Roulés de courgettes (489 Kcal)

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez les courgettes ;

Coupez-les en lamelles de moins de 0,5 cm environ à l’aide d’un couteau (attention aux doigts)

Prenez 200 g des morceaux les moins beau et coupez-les en petits morceaux ;

Mettez les lamelles de courgettes restantes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ;

Enfournez pendant 20 minutes ;

Épluchez et émincez l’échalote ;

Dans un fait-tout, faites la revenir avec l’huile d’olive pendant environ 5 minutes ;

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de poule ;

Ajoutez 2 c.s de vinaigre balsamique ;

Mélangez puis ajoutez les morceaux de courgettes (les 200 g) et du sel ;

Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes ;

Coupez le poulet en dés et ajoutez-le dans la poêle ;

Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le riz sur feu vif ;

Laissez-les revenir 2 minutes puis ajoutez 3 louches de bouillon de poule ;

Laissez boire le riz et ajoutez les tomates et le coulis de tomates;

Mélangez et continuez de cuire le riz en rajoutant du bouillon de poule petit à petit jusqu’à ce que le riz soit tendre ;

Ajoutez du sel si besoin, du poivre, les 2 c.c de paprika et une pincée de piment de Cayenne ;

Une fois le risotto cuit et les lamelles de courgettes cuites, vous pouvez montez le plat :

Roulez les lamelles de courgettes dans le fond du plat, déposez au centre le risotto ;

Recouvrez le tout par le surplus de risotto ;

Finir par une couche d’emmental râpé ;

Enfournez 20 minutes à 180 °C ;

Bon appétit !