Tarte au citron « mille et une nuits » pour Fou de Pâtisserie
- Portionune tarte de 27-29 cm.
Hello,
Si vous lisez le magazine « Fou de pâtisserie », vous avez sûrement du voir le concours pour la publication du prochain magazine. Revisiter la tarte au citron.
Vendredi soir mon amie Jülide du blog Trognon de Pomme m’a contacté et m’a dit « il faut qu’on y participe » ! En même temps qui dit citron, dit Cigi (je crois que je vis citron mdr).
C’est avec Fadila du Blog Cuisine de Fadila, qu’elles m’ont motivées…. du coup, je m’y suis lancée dès mon retour du boulot. J’ai pris le temps, sur 3 jours pour réaliser cette recette étant donné que j’avais un week-end très très chargé.
J’avais envie de faire une tarte avec différents agrumes et différentes textures.
Ma tarte est composée d’une pâte sucrée à l’orange, un orange curd sur lequel repose un carpaccio de mandarines, un lemon curd dans lequel se cachent des oranges et des citrons confits maison. Le tout surmonté d’une meringue italienne parfumée au citron, brûlée au chalumeau. La tarte est décorée avec des cubes d’oranges et citrons confits ainsi que des paillettes alimentaires dorées et orange.
Le plus long a été la préparation des oranges et des citrons confits, que je vous conseille de faire 48 heures avant la réalisation de la tarte (il faut que cela sèche!).
J’ai également pris la peine de réaliser 2 tartes.
Me connaissant très maladroite (hé oui !), je partais de l’optique que si j’en casse une, il y en avait au moins une autre qui tiendrait le coup. Par chance, les deux ont tenues !
Les ingrédients ci-dessous sont pour une tarte de 27-29 cm.
ORANGES ET CITRONS CONFITS
Pour cette recette d’oranges confites déjà réalisée l’hiver dernier, j’ai décidé de faire des oranges mélangées à des citrons, sans le chocolat. En gardant l’étape jusqu’au séchage au sucre. Cette quantité est énorme pour la tarte, je n’ai utilisé que 50 grammes de fruits confits. Je garde le reste de côté dans un bocal pour le café ou de futures réalisations.
J’avais 250 grammes d’oranges mélangées à 50 grammes de peau de citron.
Si vous lisez le magazine « Fou de pâtisserie », vous avez sûrement du voir le concours pour la publication du prochain magazine. Revisiter la tarte au citron.
Vendredi soir mon amie Jülide du blog Trognon de Pomme m’a contacté et m’a dit « il faut qu’on y participe » ! En même temps qui dit citron, dit Cigi (je crois que je vis citron mdr).
C’est avec Fadila du Blog Cuisine de Fadila, qu’elles m’ont motivées…. du coup, je m’y suis lancée dès mon retour du boulot. J’ai pris le temps, sur 3 jours pour réaliser cette recette étant donné que j’avais un week-end très très chargé.
J’avais envie de faire une tarte avec différents agrumes et différentes textures.
Ma tarte est composée d’une pâte sucrée à l’orange, un orange curd sur lequel repose un carpaccio de mandarines, un lemon curd dans lequel se cachent des oranges et des citrons confits maison. Le tout surmonté d’une meringue italienne parfumée au citron, brûlée au chalumeau. La tarte est décorée avec des cubes d’oranges et citrons confits ainsi que des paillettes alimentaires dorées et orange.
Le plus long a été la préparation des oranges et des citrons confits, que je vous conseille de faire 48 heures avant la réalisation de la tarte (il faut que cela sèche!).
J’ai également pris la peine de réaliser 2 tartes.
Me connaissant très maladroite (hé oui !), je partais de l’optique que si j’en casse une, il y en avait au moins une autre qui tiendrait le coup. Par chance, les deux ont tenues !
Les ingrédients ci-dessous sont pour une tarte de 27-29 cm.
ORANGES ET CITRONS CONFITS
Pour cette recette d’oranges confites déjà réalisée l’hiver dernier, j’ai décidé de faire des oranges mélangées à des citrons, sans le chocolat. En gardant l’étape jusqu’au séchage au sucre. Cette quantité est énorme pour la tarte, je n’ai utilisé que 50 grammes de fruits confits. Je garde le reste de côté dans un bocal pour le café ou de futures réalisations.
J’avais 250 grammes d’oranges mélangées à 50 grammes de peau de citron.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Laver soigneusement les oranges et les citrons (sans traitement chimique) et prélever la peau, couper en fines lamelles.
Étape 2
Porter à ébullition 3 fois les peaux en changeant l’eau à chaque fois afin de retirer l’amertume du fruit.
Étape 3
Refroidir sous un filet d’eau froide et égoutter.
Étape 4
Peser les zestes. Les verser dans une casserole avec leur poids de sucre. Couvrir d’eau.
Étape 5
Laisser confire à feu très doux jusqu’à évaporation de la quasi totalité du liquide.
Étape 6
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre. Laisser sécher une nuit au moins (48 heures).
FOND DE TARTE A L’ORANGE
Étape 7
Mélanger le beurre mou et le sucre glace.
Étape 8
Rajouter l’œuf, le zeste, le sel et la farine.
Étape 9
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Étape 10
Former une boule et mettre dans un sac de congélation et laisser reposer une demi heure au moins au frais.
Étape 11
Préchauffer le four à 180° (T6).
Étape 12
Façonner le cercle à tarte avec la pate.
Étape 13
Piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 25 minutes.
Étape 14
Laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Étape 15
Passer l’économe pour lisser le fond de tarte.
ORANGE CURD
Étape 16
Mettre le sucre, les oeufs et le beurre dans une casserole et mélanger hors du feu.
Étape 17
Rajouter le zeste et le jus de citron et cuire à feu doux en fouettant jusqu’au premier signe d’ébullition.
Étape 18
Laisser refroidir.
LEMOND CURD
Étape 19
Mettre le sucre, les oeufs et le beurre dans une casserole et mélanger hors du feu.
Étape 20
Rajouter le zeste et le jus de citron et cuire à feu doux en fouettant jusqu’au premier signe d’ébullition.
Étape 21
Laisser refroidir.
MERINGUE ITALIENNE AU CITRON
Étape 22
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Étape 23
Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
Étape 24
Retirer le sirop du feu lorsqu’il arrive à 118° et le verser en filet sur les blanc.
Étape 25
Rajouter l’arôme naturel de citron et continuer à battre jusqu’à refroidissement de la meringue.
MONTAGE
Étape 26
Mettre une couche d’orange curd dans le fond de tarte.
Étape 27
Rajouter le carpaccio de mandarines (coupées à la mandoline).
Étape 28
Couper des cubes d’oranges et citron confits et les disposer sur le carpaccio de mandarines.
Étape 29
Rajouter le lemon curd et réserver au frais 30 minutes.
Étape 30
Dresser la meringue sur la tarte avec une poche à douille.
Étape 31
Brûler au chalumeau.
Étape 32
Rajouter des cubes d’oranges et citrons confits sur la meringue.
Étape 33
Décorer avec des paillettes alimentaires dorées et orangées.
Étape 34
Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Notre avis sur Tarte au citron « mille et une nuits » pour Fou de Pâtisserie
La Tarte au Citron "Mille et Une Nuits" : Un Voyage Gustatif Inoubliable !
Amateurs de tartes au citron, préparez-vous à être éblouis ! Sur le blog "Cigi's Anatolian Kitchen", Cigi nous régale avec sa version haute en couleurs de ce grand classique : la tarte au citron "Mille et Une Nuits".
Ici, pas de tarte au citron basique mais une véritable ode aux agrumes dans un défilé de saveurs et de textures. Dès la pâte sucrée à l'orange, on comprend que cette création n'a rien de conventionnel !
Au menu : un délicat orange curd, un lemon curd maison sublimé par des écorces d'oranges et citrons confits maison, le tout rehaussé d'un carpaccio de mandarines frais. Le clou du spectacle ? Une meringue italienne parfumée au citron, joliment brûlée au chalumeau, qui vient apporter une touche de douceur aérienne.
Les finitions n'ont rien à envier au reste avec leurs paillettes dorées et orangées qui parent la tarte de reflets éclatants. Un vrai bijou pour les papilles !
Difficile de résister à une telle ode au citron, n'est-ce pas ? Alors laissez-vous tenter par ce voyage gourmand et foncez découvrir tous les détails de la recette sur le blog !
Amateurs de tartes au citron, préparez-vous à être éblouis ! Sur le blog "Cigi's Anatolian Kitchen", Cigi nous régale avec sa version haute en couleurs de ce grand classique : la tarte au citron "Mille et Une Nuits".
Ici, pas de tarte au citron basique mais une véritable ode aux agrumes dans un défilé de saveurs et de textures. Dès la pâte sucrée à l'orange, on comprend que cette création n'a rien de conventionnel !
Au menu : un délicat orange curd, un lemon curd maison sublimé par des écorces d'oranges et citrons confits maison, le tout rehaussé d'un carpaccio de mandarines frais. Le clou du spectacle ? Une meringue italienne parfumée au citron, joliment brûlée au chalumeau, qui vient apporter une touche de douceur aérienne.
Les finitions n'ont rien à envier au reste avec leurs paillettes dorées et orangées qui parent la tarte de reflets éclatants. Un vrai bijou pour les papilles !
Difficile de résister à une telle ode au citron, n'est-ce pas ? Alors laissez-vous tenter par ce voyage gourmand et foncez découvrir tous les détails de la recette sur le blog !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Cigi
ma cuisine et mes envies, un peu de Turquie et beaucoup de partages
Voir toutes les recettes du blogLes recettes similaires
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