Gratin dauphinois aux lardons

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles (par exemple avec une mandoline).

Dans une casserole faire fondre une grosse noix de beurre, ajouter la moitié du lait, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre puis compléter avec le reste du lait jusqu'à recouvrir les pommes de terre.

Laisser cuire pendant 8mn à feu doux en remuant régulièrement. Il faut faire attention à ce que les pommes de terre n'accrochent pas au fond de la casserole.

Quand le mélange devient crémeux et fondant, ajouter la crème fraîche et faire cuire 5mn supplémentaires. Les pommes de terre doivent être enrobées de crème et ne plus être fermes.

Faire revenir les lardons ou les allumettes à la poêle. Retirer l’excédent de gras et incorporer les lardons dans les pommes de terre. Bien mélanger.

Mettre le tout dans un plat allant au four et recouvrir de fromage râpé. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour environ 15mn. En fin de cuisson la position grill permet d'obtenir un meilleur gratiné.

Servir chaud. Pour une présentation plus élégante, on peut faire cuire le gratin dans de petites cocottes individuelles et les servir telles quelles. On peut en faire un plat complet ou diminuer un peu les quantités et en faire un accompagnement de viande rouge.