Cordon bleu de dinde au jambon et fromage à croque-monsieur

Il faut utiliser des escalopes les plus fines possibles. Si elles sont un peu épaisses, il faudra bien les aplatir. On peut par exemple les mettre dans du film transparent et faire rouler un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pleine (pour le poids) dessus.

Couper les tranches de jambon en 2 et mettre deux moitiés sur chaque escalope. Ajouter deux tranches de fromage par dessus.

Pour avoir un cordon bleu un peu moins "rempli" diviser par 2 la quantité de jambon et de fromage. Mais moins de fromage signifie moins de fondant...

Plier l'escalope en deux et bien rejoindre les bords pour que la garniture ne sorte pas. Mettre de la farine dans une assiette, battre un œuf dans une autre et mettre de la chapelure dans une troisième. Passer successivement l'escalope dans la farine, puis l’œuf battu puis la chapelure. Il faut bien couvrir l'intégralité de la face extérieure de la viande.

Mettre un fond d'huile dans une poêle et faire chauffer. Mettre délicatement les escalopes dans la poêle et faire cuire à feu moyen en retournant de temps en temps. En début de cuisson faire bien attention que le cordon bleu ne s'ouvre pas et que la garniture ne sort pas. Ensuite l'escalope durcit et va donc maintenir la garniture à l'intérieur. Si possible c'est donc mieux de laisser une petite marge entre la garniture et le bord de la dinde. Si la chapelure commence à brûler baisser le feu. La cuisson doit durer environ une dizaine de minutes.

Servir tout de suite pour que ça reste chaud et que le fromage soit bien fondu. Je les ai servis avec du riz et de la ratatouille. On peut aussi simplement faire une assiette de pâtes au beurre pour garder le côté "cantine" de ce plat :-)