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Bouillon de poulet maison de Ce soir je mange... | et ses recettes de cuisine similaires

Bouillon de poulet maison

Name: Bouillon de poulet maison
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 carcasse de poulet; 2 carottes; 2 échalotes ou 1 oignon; 1 branche de céleri ou une dizaine de feuilles séchées; Gros sel, poivre en grain, laurier, thym, estragon; Beurre, eau

9 octobre 2020
Marie
406

PLAT PAR INGRÉDIENT | VIANDE | VOLAILLE | POULET

Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes

Après avoir mangé un poulet, on a tendance à jeter la carcasse ! Pourquoi ne pas la recycler ?

Ingrédients de la recette

1 carcasse de poulet

2 carottes

2 échalotes ou 1 oignon

1 branche de céleri ou une dizaine de feuilles séchées

Gros sel, poivre en grain, laurier, thym, estragon

Beurre, eau

Préparation de la recette

Étape 1

Envelopper la carcasse dans du film transparent et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l'écraser puis découper avec un couteau style hachoir pour obtenir des morceaux de carcasse.

Étape 2

Peler les carottes et les échalotes. Couper les carottes en 3 et les échalotes en 2. On peut planter des clous de girofle dans l'échalote pour ajouter du goût au bouillon.

Étape 3

Couper la branche de céleri en 3. Comme je n'en avais pas, j'ai utilisé des feuilles de céleri que j'avais fait sécher.

Étape 4

On peut ajouter un poireau ou un navet au grès de ses envies et de ce que l'on a dans le frigo.

Étape 5

Dans une grande casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les morceaux de carcasse 1 à 2 minutes puis ajouter les carottes, les échalotes et le céleri. Bien mélanger et continuer à faire revenir à feu vif 3 à 4 minutes. Couvrir d'eau, ajouter tous les aromates et mettre un couvercle. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps.

Étape 6

Passer le bouillon au chinois (ou dans une passoire fine) afin d'éliminer tous les morceaux. On peut prendre les légumes pour les manger directement. De même s'il reste un peu de viande sur la carcasse on peut la récupérer pour la mettre dans des préparations comme le risotto au poulet. On peut poursuivre la cuisson afin de faire réduire le bouillon pour qu'il soit plus concentré ou lorsque l'on a besoin d'une plus petite quantité.

Le bouillon peut être utilisé tout de suite mais se conserve très bien au congélateur. On peut l'utiliser pour faire cuire du riz ou des pâtes, pour faire une soupe ou dans des préparations telles que le risotto aux légumes. On peut également le boire directement mais c'est un peu gras.

Notre avis sur Bouillon de poulet maison

Le blog Ce soir je mange... nous propose une recette anti-gaspillage intelligente : comment transformer une simple carcasse de poulet en un délicieux bouillon maison. Une recette de base qui démontre qu'avec un peu de patience, on peut créer un fond savoureux bien supérieur aux versions industrielles.

L'auteure partage une technique inspirée des émissions culinaires : écraser la carcasse avant de la faire revenir avec les légumes aromatics (carottes, échalotes, céleri) permet d'extraire un maximum de saveurs. Les aromates soigneusement choisis (laurier, thym, estragon) et la cuisson lente d'1h30 donnent un bouillon riche et parfumé.

Le plus intéressant dans cette recette ? Sa polyvalence ! Ce bouillon peut servir de base pour de nombreuses préparations : risottos, soupes, cuisson de pâtes ou de riz. Et cerise sur le gâteau, il se congèle parfaitement pour une utilisation ultérieure.

L'astuce économique et pratique ? Rien ne se perd : les légumes cuits peuvent être consommés directement et les petits morceaux de viande restants peuvent être réutilisés dans d'autres plats. Une recette qui allie économie, saveur et bon sens !

Pour découvrir tous les détails de cette recette de base très utile, rendez-vous sur le blog Ce soir je mange...