Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dor...
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Tags :
Calamar, Dessert, Huître, Poulpe, Rapide, Poisson, Asie, Tartare, Quenelle, Enfant, Filet, Micro-ondes, Crustacés, Encornet, Grèce, Inde, Fruit de mer, Tourteau, Terroir, Maison
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Poissons et Fruits de mer, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Amuse-gueules - Petits-fours - Tapas, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Micro-ondes, Asie, Europe, Cuisine du terroir, Guides gastronomiques, Aliments complets, Cuisine indienne, Cuisine d'Europe du Nord, Cuisine grecque, Boulangerie, Cuisine salée
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ?
Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ?
Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre?
Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.
36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !
Caractéristique du produit
Editeur : La Martiniere Eds De
Format : Illustré
Nombre de page : 244
Présentation : broché
Dimensions : 24.9 x 17.9 x 1.9 cm
Date de publication : 20/04/2017
Format : Illustré
Nombre de page : 244
Présentation : broché
Dimensions : 24.9 x 17.9 x 1.9 cm
Date de publication : 20/04/2017
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