Notes en cuisine, carnet kaseki

Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois siècles à Kyoto, le cuisinier Paul Caussé à vécu une aventure des sens e... Voir la suite

Tags :  Sel
Catégories :  Livre, Cuisines du monde

Description produit


Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois siècles à Kyoto, le cuisinier Paul Caussé à vécu une aventure des sens et une expéreince culinaire.
J'ai écrit ce carnet pendant les mois de septembre et octobre 2017, debout dans les cuisines du Hyo Tei, alors que j'effectuais un apprentissage en cuisine kaiseki.
LE sel de ce carnet étant justement sa vérité brute, ses scories.
Ce que j'ai souhaité conserver en le retranscrivant.
Le texte de cette aventure en cuisine est suivi de recettes originales vécues sur le vif à refaire.
Son épouse Laure Fissore a dessiné des moments, des gestes.
Ses croquis accompagnent le récit.

Caractéristique du produit


Editeur : Argol
Présentation : broché

Nous vous recommandons ces produits


Les conserves naturelles des quatre saisons

Les conserves naturelles des quatre saisons

300 recettes et dix méthodes de conservation efficaces, économiques et faciles à mettre en oeuvre chez soi : séchage, lactofermentation, conservation dans l'huile, dans le sel ou dans le vinaigre, etc.

Conserves, fermentations & condiments maison

Conserves, fermentations & condiments maison

Le guide pour faire maison kimchi, pickles, zaatar, huiles, vinaigres et sels aromatisés faites le plein de nutriments et vitamines, et chouchoutez votre microbiote!Il est grand temps de se nourrir autrement et de transformer nous-mêmes les légumes et les fruits pour manger sainement.

Coffret Traité de boulangerie au levain

Coffret Traité de boulangerie au levain

Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification.

Pains du monde

Pains du monde

100 RECETTES DE PAINS POUR PARTAGER UN MOMENT CONVIVIAL ET GÉNÉREUX.

Vous apprécierez ces recettes


Compotée d’oignon

Compotée d’oignon

Compotée d'oignon au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Crêpes moelleuses et légères au Thermomix

Crêpes moelleuses et légères au Thermomix

Cette recette des crêpes moelleuses et légères au Thermomix vous garantit des crêpes aériennes, une gourmandise incontournable, appréciée par petits et grands.

Crevettes et surimi persillade ww

Crevettes et surimi persillade ww

Crevettes et surimi persillade ww au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Noix de St Jacques à la crème ww

Noix de St Jacques à la crème ww

Noix de St Jacques à la crème ww au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Goulash ww

Goulash ww

Goulash ww au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Potage Espagnol poisson et chorizo

Potage Espagnol poisson et chorizo

Potage Espagnol poisson et chorizo au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Houmous de betterave

Houmous de betterave

Houmous de betterave au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Spaghettis poulet et feuilles d’épinard

Spaghettis poulet et feuilles d’épinard

Spaghettis poulet et feuilles d'épinard au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Poulet brocolis au soja

Poulet brocolis au soja

Poulet brocolis au soja au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Carottes à l’Orientale

Carottes à l’Orientale

Carottes à l'Orientale au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Brandade de volaille

Brandade de volaille

Brandade de volaille au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Os à moelle bœuf ou veau au sel

Os à moelle bœuf ou veau au sel

Os à moelle bœuf ou veau au sel au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Pâtes aubergines et courgettes

Pâtes aubergines et courgettes

Pâtes aubergines et courgettes au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Purée de Potiron à la noisette

Purée de Potiron à la noisette

Purée de Potiron à la noisette au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Canard à l’orange

Canard à l’orange

Canard à l'orange au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Pâtes au chorizo et crevettes

Pâtes au chorizo et crevettes

Pâtes au chorizo et crevettes au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Pâtes aux légumes du soleil

Pâtes aux légumes du soleil

Pâtes aux légumes du soleil au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

One pot pasta saumon bolo ww

One pot pasta saumon bolo ww

One pot pasta saumon bolo ww au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Purée de carottes

Purée de carottes

Purée de carottes au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Mousseline de Saint-Jacques et sa compotée d’échalotes

Mousseline de Saint-Jacques et sa compotée d’échalotes

Mousseline de Saint-Jacques et sa compotée d'échalotes au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

Copyright RecettesMania ©2025. All rights reserved.