Le bouquin de la gastronomie
À travers les textes fondateurs de la gastronomie française, Jean Vitaux nous offre une plongée riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginai...
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Tags :
Entrée, Dessert, Chocolat, Sucre, Alcool, Italie, Confiture, Pâtisserie, Fromage, Vin, Coeur, France, Bouillon, Espagne, Portugal, Grèce, Travers, Proust
Catégories :
Livre, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Entrées, Fromages, Gastronomie, Vins - Spiritueux, Amuse-gueules - Petits-fours - Tapas, Apprentissage et techniques professionnelles, Cuisine traditionnelle, Europe, Chocolat, Pâtisserie, Gastronomie et littérature, Histoire de la gastronomie, Cuisine d'Europe du Nord, Cuisine espagnole, Cuisine grecque, Cuisine italienne, Cuisine portugaise, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Cuisine salée
À travers les textes fondateurs de la gastronomie française, Jean Vitaux nous offre une plongée riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginaire culinaire.
On découvrira, au gré de ces pages, comment nos aïeux du XVe siècle dégustaient du bouillon de tétine de truie agrémenté de fromage vieux et de girofle.
On se souviendra qu'avant d'être un prophète abscons Nostradamus fut un théoricien du sucré dans son Traité des confitures.
On ira saluer Rabelais, dont le nom même a donné un adjectif synonyme de plaisir et d'excès.
On appréciera les doux aphorismes d'Alexandre Dumas, pour qui « la truffe embellit tout ce qu'elle touche » et « le vin [est] la partie intellectuelle du repas ».
On suivra les pas de l'admirable La Reynière, fils de fermier général, neveu de Malesherbes et créateur des premiers guides gastronomiques.
On retrouvera bien sûr l'incontournable Brillat-Savarin, qui sut si bien mettre les saveurs en mots dans sa Physiologie du goût.
On fera des pas de côté chez Maupassant, Proust, Flaubert, Balzac, Zola, Daudet, qui décrivirent par la fiction les habitudes alimentaires d'un siècle où la cuisine devint bourgeoise et qui vit la naissance de la restauration telle qu'on la pratique encore aujourd'hui.
On savourera la prose de Marcel Rouff, de Joseph Delteil ou du merveilleux Jean-François Revel.
On verra à quel point les plaisirs de la table n'ont jamais cessé d'être le terrain de querelles opposant anciens et modernes, cellesci culminant au coeur des années 1970 avec ce « Manifeste de la nouvelle cuisine » lancé par Henri Gault et Christian Millau qui mit à bas un siècle de suprématie du gras.
Nicolas d'Estienne d'Orves.
Caractéristique du produit
Editeur : Bouquins Editions
Format : Livre grand format
Nombre de page : 1088
Présentation : broché
Dimensions : 19.9 x 13.3 x 2.8 cm
Date de publication : 22/10/2020
Format : Livre grand format
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