L' Art culinaire

Hors d'oeuvre - essai sur les relations entre arts et cuisine

Que signifie l'expression art culinaire ? Depuis une vingtaine d'années, elle a progressivement envahi les discours médiatique et journalistique, témoignant des mutations profondes qui sont intervenues aussi bien dans le monde de la cuisine que dans celui de l'art.

L'esprit de l'art culinaire

Figure fondatrice de l'histoire de l'art allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est connu pour être l'auteur de l'Esprit de l'art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où, contrairement à la France, la cuisine et l'alimentation ne suscitaient qu'un maigre intérêt dans les pays de langue allemande.

Encyclopédie de la cuisine de nouvelle-france - histoires, produits et recettes de notre patrimoine culinaire

Pendant plus de quinze ans, Jean-Marie Francoeur a parcouru des milliers de pages de livres de cuisine anciens français, italiens et autres, des ouvrages historiques, des correspondances officielles, des journaux, des registres de toutes sortes, des relations épistolaires des premiers découvreurs, des archives européennes et québécoises, des livres de cuisine traditionnelle québécoise, des milliers de pages pour écrire cette Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle- France, les plats et les recettes, les techniques et les anecdotes, l'histoire et les denrées, tout ce qui est à l'origine de notre art culinaire.

Revue 303 n.151 - arts culinaires, patrimoine gourmand

303 a pour vocation à s'intéresser aux patrimoines sous toutes leurs formes et ce hors-série aborde un thème que beaucoup seraient réticents à associer à la culture avec un grand « c » : celui de la cuisine et de l'alimentation.

Auguste colombié, cuisinier et ecrivain culinaire (1845-1920)

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l art culinaire devait procurer à l humanité un avenir meilleur.

La créativité culinaire - les trois étoiles du guide michelin

Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique.

La cuisine chinoise de tous les jours

Le but de ce livre de cuisine bilingue français-chinois et richement illustré est de transmettre la culture culinaire chinoise aux gastronomes français et chinois.

180°c n.10 - le bon, le brut, & le brûlant

Lorsqu'au printemps 2013, le premier numéro de 180°C a vu le jour, les équipes de direction et de rédaction étaient quelque peu fébriles.

L'oriental marocain - des siècles d'art culinaire juif

Très tôt l'Oriental m'a été conté par Berthe Benyounès et sa fille Andrée, Berthe née fin 19e à Tlemcen dans l'Oranais, venue enfant à Berkane.

Traité de gastronomie française - culture et patrimoine

Même si la culture française n'est pas l'unique territoire à avoir une cuisine dite gastronomique ou tout du moins à forte renommée, la gastronomie semble, en revanche, y tenir aujourd'hui une place toute particulière.

Modernist cuisine at home

Grâce à son art de décoder les techniques culinaires, à ses recettes sophistiquées et ses photographies stupéfiantes, Modernist Cuisine, notre encyclopédie révolutionnaire en six volumes, a été une véritable révélation pour les chefs en herbe comme pour les chefs confirmés.

Passion culinaire

Cet ouvrage de 40 recettes est le fruit d'une rencontre entre deux alsaciens Frédéric Engel, jeune chef plein de talent (actuellement chef au Centre de formation du Bischenberg) et Karine Faby, photographe culinaire, qui conjugue passion culinaire et passion lumière.