Renards Gourmets

Renards Gourmets91 recettes

Renards Gourmets – Deux gastronomes en gants de velours

Toutes les recettes de "Oeuf" - page 3


Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse

Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse

Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.

Béatilles en timbale de macaroni

Béatilles en timbale de macaroni

Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle.

Tortelli di zucca alla mantovana

Tortelli di zucca alla mantovana

La courge est arrivée dans la plaine du Pô grâce aux navires des conquistadores espagnols, elle sera dans un premier temps réservée à l’aristocratie lombarde avant de devenir plus populaire au sein de toutes les.

Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts

Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts

Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines, la dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux.

Vol-au-vent à la Financière

Vol-au-vent à la Financière

Comme c’est souvent le cas en cuisine il existe un vieux débat entre les appellations de vol-au-vent et bouchées à la reine.

Tortellini de moussette au consommé

Tortellini de moussette au consommé

La moussette ne se trouve qu’à la fin du printemps et au début de l’été, il s’agit d’un mâle araignée de mer juvénile.

Cane sauvage en croûte d’or

Cane sauvage en croûte d’or

Qu’elle soit rouennaise ou roannaise, la tourte de canard est un monument de la gastronomie française.

Ricciarelli de Sienne aux amandes

Ricciarelli de Sienne aux amandes

Les Ricciarelli sont originaires de Sienne en Toscane.

Écrevisses gratinées au champagne

Écrevisses gratinées au champagne

Fernand Point fut au côté d’André Pic et d’Alexandre Dumaine l’un des grands apôtres de la cuisine française.

Quenelles de brochet à la Nantua

Quenelles de brochet à la Nantua

L’origine des quenelles de brochet se situe dans les étangs de la Dombes et dans la commune de Nantua dans le Haut-Bugey mais c’est aujourd’hui à la ville de Lyon qu’elles sont irrémédiablement associées.

Fassum de Grasse, jus à la marjolaine

Fassum de Grasse, jus à la marjolaine

Envelopper une farce à base de viande avec une feuille de vigne ou de chou serait une idée d’origine byzantine.

Brochet en brioche dorée

Brochet en brioche dorée

Le pain de brochet est un classique de la cuisine française, sa préparation a évoluée au fil du temps et s’est raffinée et affinée.

Selle d’agneau à la bourgeoise

Selle d’agneau à la bourgeoise

Avec la quasi-disparition du service en salle ou à table, certaines pièces comme la selle d’agneau ou de veau sont tombées en désuétude.

Gâteau aux noisettes des Langhe

Gâteau aux noisettes des Langhe

Voici un gâteau qui ne demande pas la moindre compétence en pâtisserie, la seule chose indispensable ce sont les noisettes qui doivent impérativement être originaires du Piémont en Italie.

Falculelle au brocciu

Falculelle au brocciu

Les falculelle sont typiquement cortenaises mais on en retrouve un peu partout en Balagne et jusqu’en Castagniccia.

Rigatoni à la saucisse de sanglier

Rigatoni à la saucisse de sanglier

Tous les ans quand vient l’automne nous aimons préparer de délicieuses saucisses de sanglier parfumées de châtaignes, de myrte et de népita, une ode à la Corse en somme.

Dos de venaison en feuilletage

Dos de venaison en feuilletage

Difficile de connaître l’origine exacte de ce plat, si le nom du duc de Wellington lui est accolé, tout indique pourtant que son origine soit française.

Ravioli del plin à la truffe noire

Ravioli del plin à la truffe noire

Les ravioli del plin sont des pâtes farcies typiques du Piémont en Italie.

Poule faisane au pot, sauce suprême

Poule faisane au pot, sauce suprême

La légende de la poule au pot et de son bon roi n’est plus à faire.

Cake aux fruits du palais de l’Élysée

Cake aux fruits du palais de l’Élysée

L’origine des cakes est très ancienne et probablement importée d’Orient.

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