Plaisirs de la Maison1 030 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Petits gâteaux à la fraise
Ingrédients : pour 28 bouchées 250 g de ricotta 3 œufs 200 g de sucre en poudre 150 g de farine type 55 (ou farine type 45) 3 cuillerées à soupe de limoncello 3 cuillerées à soupe de jus de citron 250 g de fraises 1 pincée de sel fin Dus sucre glace.
Pommes de terre nouvelles et pesto ail des ours
Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre nouvelles (grenaille de préférence) 2 brins de thym Sel et poivre du moulin 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive Le pesto d’ail des ours ou un pesto au basilic 40 à 50 g de feuilles d’ail des ours.
Filet de barbue aux crozets et sa sauce champignon
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de barbue (levés par votre poissonnier) 4 branches de thym 250 g de champignons de Paris Sel et poivre du moulin 200 g de crozets au piment d’Espelette (ou crozets natures) 3 cuillerées à soupe de d’huile d’olive.
Tarte fine au pesto de basilic, tomates et féta
Ingrédients : pour 4 personnes 250 g de pâte brisée (ou une pâte feuilletée) 5 belles tomates en grappe 1 morceau de féta (100 g) 10 feuilles de basilic Sel et poivre du moulin Le pesto de basilic 40 g de feuilles de basilic 2 cuillerée à soupe de parmesan.
Boulettes de veau aux épices
Ingrédients : pour 4 personnes 700 g de veau haché (épaule de veau) 4 gousses d’ail 750 ml de purée de tomates (maison ou du commerce) Sel et poivre du moulin Piment d’Espelette 80 g de raisins secs 50 g de pignon de pin 1 cuillerée à café de cumin en.
Pizza pan américaine
Ingrédients : pour une belle pizza (28 x 38 cm) La pâte à pizza 210 ml de lait ½ écrémé 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à café de sucre en poudre 1 cuillerée à café de sel fin 200 g de farine de gruau type 45 + 130 g de farine type.
Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes
Ingrédients : pour 5 personnes 5 dos de cabillaud d’environ 120 g 5 tranches fines de jambon cru 600 g d’asperges vertes (poids net des asperges nettoyés) 1 kg de pommes de terre Sel et poivre Beurre et huile d’olive Préparation : Epluchez les pommes.
Noques de Munster ou gnocchi au Munster
Ingrédients : pour 4 personnes La pâte 25 cl d’eau 80 g de beurre doux 180 g de farine type 55 (farine type 45) 4 œufs 1 pincée de sel fin 200 g de Munster fermier La garniture 50 g d’huile + 1 noix de beurre Préparation : La pâte à noques ou à gnocchi.
Pain au lait ribot
Ingrédients : pour 1 beau pain ou 2 petits Le ferment 160 g de levain 310 g de lait ribot 200 g de farine type 65 La pâte à pain 260 g de farine type 65 2, 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 cuillerée à café) 1 cuillerée à café de sel fin (5 à.
Tartelettes crumble aux poireaux
Ingrédients : pour 7 personnes La pâte 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 80 g de vin blanc (ou 40 g de vin blanc + 40 g d’eau ou 80 g d’eau) 40 g d’huile d’olive 1 pincée de sel fin La garniture 400 g de poireaux (poids net, sans déchets) 1.
Petits pains moelleux
Ingrédients : pour 12 pains 145 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 140 g d’eau tiède (eau de source) 1 cuillerée à café de sel fin (7 g) 2 jaunes d’œufs 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 20 g de levure fraîche de boulanger.
Cubes de presskopf, salade et chantilly au raifort
Ingrédients : pour 4 personnes 4 petites tranches de presskopf (fromage de tête alsacien) Quelques feuilles de salade 4 cuillerées d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de balsamique blanc 1 cuillerée à café de moutarde Sel et poivre du moulin 15 cl de.
Pizza aux asperges blanches, crème fraîche, saumon fumé et roquette
Ingrédients : pour 2 à 3 personnes La pâte à pizza 140 ml d’eau 15 ml d’huile d’olive 250 g de farine à pizza type 00 (ou farine type 55) 1 cuillerée à café de sel fin ½ cuillerée à café de sucre en poudre 8 g de levure fraiche de boulanger ou 1 cuillerée.
Crinkles au chocolat
Ingrédients : pour 38 petits biscuits environ 210 g de farine type 55 (ou farine type 45) 70 g de cacao en poudre (amer non sucré) 80 g de sucre blond ½ cuillerée à café de levure chimique 1 pincée de sel fin 60 g de beurre doux (ramolli) 1 sachet de.
Petits flans à l’ail
Ingrédients : pour 4 personnes Les flans 10 gousses d’ail frais (ail nouveau) 2 œufs 15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG 10 cl de lait ½ écrémé Sel et poivre du moulin Du beurre pour beurrer les ramequins + petits cercles découpés dans du.
Crinkles au café
Ingrédients : pour 36 biscuits 50 g de beurre salé fondu 1 cuillerée à café de café lyophilisé 2 œufs moyens 80 g de sucre blond (sucre cassonade) 200 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 cuillerée à café de levure chimique 1 pincée de sel fin Du.
Pain burger au levain
Ingrédients : pour 6 pains buns La pâte des pains 140 g de levain actif 300 g de farine type 45 6 g de sel fin 12 g de sucre en poudre 130 g d’eau de source (à température ambiante) 20 g de beurre doux mou 1 œuf La dorure : 1 œuf Des graines de sésame.
Pain au lait et au levain
Ingrédients : pour 2 baguettes de pain au lait 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 116 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 11 g de levure fraîche de boulanger 30 g de sucre en poudre 2 g de sel fin 35 g de beurre doux (à température.
Asperges, biscuit au parmesan et œuf poché
Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg d’asperges blanches ou violettes 4 œufs Bio de préférence 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc Un peu de gros sel Les biscuits au parmesan 65 g de farine type 55 2, 5 g de levure chimique 60 g de parmesan râpé 50.
Petits pains restaurant
Ingrédients : pour 20 petits pains 120 g d’eau de source 180 g de lait ribot (ou lait 1/2 écrémé) 7 g de sel fin 600 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5, 5 g) ou 20 g de levure fraîche.