Plaisirs de la Maison1 182 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Blancs de poulet aux abricots
Ingrédients : pour 2 personnes 2 blancs de poulet fermier 8 abricots frais 2 cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté 5 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation : Laver et couper les abricots en deux.
Tarte au soumaintrain
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte 125 g de farine type 55 1 pincée de sel fin 65 g de beurre doux 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à soupe d’eau La garniture 2 œufs 25 cl de crème fraiche semi-épaisse ou épaisse 125 g de fromage *Soumaintrain 1 pomme 50.
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Ingrédients : pour 6 personnes 250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce 1 melon 6 cuillérées à soupe de *crème d’ail au thym Amandes effilées Préparation : Etaler le morceau de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur.
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à la moutarde au pain d’épices
Ingrédients : pour 4 personnes 12 mini-nonnettes maison Du fromage soumaintrain (ou époisses) La vinaigrette 1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot 4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison.
Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud (sans peau, ni arêtes) 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive 300 g d’abricots mûrs 1 cuillerée à café de jus de citron Du piment d’Espelette Des amandes effilées Sel et poivre du moulin Un peu de beurre.
Flan pâtissier aux abricots
Ingrédients : pour 8 personnes Le flan 500 g de lait ½ écrémé 125 g de crème fraiche liquide (30 à 35 % MG) 1 gousse de vanille 100 g de jaunes d’œufs ((5 à 6 jaunes) 120 g de sucre en poudre 50 g de Maïzena 2 cuillerées à soupe de rhum brun La base.
Paupiettes d’aubergine farcies à la mozzarella
Ingrédients : pour 4 personnes 2 aubergines 4 tomates 2 gousses d’ail 150 g de mozzarella de bufala (de préférence) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Piment d’Espelette, sel et poivre du moulin 2 branches de thym (ou 1 cuil.
Feuilletés de moules à l’escabèche
Ingrédients : pour 10 feuilletés 200 g de pâte feuilletée maison ou du commerce 1 jaune d’œufs + 1 cuil.
Rillettes de thon
Ingrédients : pour 6 personnes 1 boite de thon au naturel (140 g poids net égoutté) 150 g de fromage frais (Saint Morêt ou carré frais….
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
Ingrédients : pour 4 personnes 1 morceau de pâte feuilletée maison d’environ 250 g (ou une pâte feuilletée du commerce) 3 belles tomates mûres 3 cuillerées à soupe de *moutarde au piment d’Espelette Ederki 1 filet d’huile d’olive 50 g d’emmental râpé.
Muscat pêche blanche
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes Le biscuit de Savoie 3 œufs 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 7 cuillerées à soupe de Maïzena (fleur de maïs) ½ sachet de levure chimique (6 g) La mousse de pêche blanche 100 g de purée.
Pintade mijotée au Picodon
Ingrédients : pour 4 personnes 4 suprêmes de pintade 1 fromage Picodon affiné 25 cl de bouillon de volaille (25 cl d’eau et un cube de bouillon de volaille) 1 cuillerée à soupe d’huile d’ arachide Sel et poivre du moulin 1 navet 1 carotte 1 gros oignon.
Brioche perdue à la figue confite aux épices
Ingrédients : pour 3 personnes 5 tranches de brioche ou de gâche (maison ou du commerce) 2 œufs 5 cl de lait 1/2 écrémé 2 cuillerées à soupe de sucre roux 1 cuillerée à soupe de miel toutes fleurs (ou acacia) Les figues confites 9 petites figues violettes.
Tarte briochée aux prunes
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte briochée 375 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45) 12 g de levure fraiche de boulanger 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1/2 cuillerée à café de sel fin 3 œufs 130 g de beurre doux à température.
Pizza jambon blanc chorizo
Ingrédients : pour une belle pizza La pâte 250 g de farine type 00 ou type 45 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g) 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de sel fin 15 cl d’eau (de source ou minérale) tiède La garniture.
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Ingrédients : pour 4 personnes Les figues 8 figues violettes de Solliès 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia 30 cl de vin de Banyuls 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane (ou d’anis étoilé) 1 clou de girofle Le crémeux vanille 187 g de crème fraiche.
Flan de caviar d’aubergine
Ingrédients : pour 3 personnes 2 belles aubergines 2 œufs 4 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 12 feuilles de basilic frais Sel et poivre du moulin 2 pincées de piment d’Espelette Un peu de.
Terrine de chèvre aux poivrons
Ingrédients : pour 6 personnes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 325 g de chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux) 3 feuilles de gélatine (soit 6 g) 20 brins de ciboulette 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Tabasco® Poivre du moulin Préparation.
Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta
Ingrédients : pour 4 personnes Les brochettes de poisson 600 g de dos de cabillaud (150 g par personne) ½ chorizo doux Le velouté poivron/tomates et féta 1 poivron rouge 5 tomates rondes 1 pomme de terre de taille moyenne 2 oignons nouveaux ou 1 petit.
Gâche de Vendée
Ingrédients : pour une belle brioche La pâte briochée 500 g de farine type 45 (ou de gruau type 45) 110 g de sucre en poudre 20 g de levure fraiche de boulanger 2 œufs 1 belle pincée de sel fin (2 g) 2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse à 30.