Pilon
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POULETau vinaigre
Mon Poulet au Vinaigre de vin vieux Difficulté : assez simple Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier ( 1,400 kg " au moins"), 6 belles échalotes, 40g de beurre doux, 30 cl de vieux vinaigre, 25 cl de crème épaisse, 1 bouquet garni et deux brindilles.
Pralines roses
Tarte aux Pralines Difficulté : Simple si vous avez un thermomètre-sonde Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête).
Poulet fermier
Le Poulet au vinaigre: La recette du poulet au vinaigre a été créée par Fernand Point , considéré comme le père de la nouvelle cuisine française.
LENTILLES
Confitures de lentilles du PUY vanillées: Cuire 200g de lentilles vertes dans une eau "non-salée", les égoutter et les mettre avec 1 litre d'eau minérale, ajouter 200g de sucre en poudre et une gousse de vanille .
Spécialité Savoyarde
Les Nichons de GRESY: Spécialitées de Savoie " GRESY Sur ISERE" Battre 4 blancs d'oeufs avec 160g de sucre semoule bien ferme et incorporer quand vous aurez attend une bonne consistance, 160g de sucre glace très délicatement, faire des tas sur une plaque.
Crème Dubarry
Velouté Dubarry au Foie gras: Progression: Ingrédients pour 8 personnes: 80 0 g de chou-fleur, 150 g de blanc de poireau, 2 l de fond de volaille, 50 g de beurre, 80 g de farine, 0,5 l de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs, 120 g de foie gras mi-cuit.
Confiture de courge.
Confiture de courges à la vanille de Madagascar : Pour 1kg du " curcubitacé" épluché et lavé.
Financiers
Financiers au beurre Orange et Gingembre Difficulté : Très simple Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains .
JOUE DE LOTTE
Joues de lotte et sa sauce au chorizo Pour 4 personnes : Joues de lotte, 100 g de chorizo, 1 oignon, 4 c à soupe de crème fraîche, 1 dl de Noilly Prat, 4 tranches de poitrine fumée, 5 ou 6 pommes de terres .
Bouchée à la reine
Le Bouchée à la reine : La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine , il est appelé "Vol au vent " en Suisse et en Belgique .
Courge et chocolat
Gâteau Courge et chocolat Difficulté : Simple 250 gr de chocolat noir, 200 gr de potiron ou autre curcubitacé, 3 oeufs entiers, 100 gr de sucre en poudre, 150 gr de fromage blanc battu 0%, 80 gr de poudre d'amande, 30 g de beurre doux, 2 pincées de 4.
