Levure boulanger
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Pâte à pain et levure de boulanger : une synergie édifiante
Aujourd'hui, un peu de science avec cette étude sur la synergie entre la levure de boulanger et la pâte à pain, parue dans la plupart des revues scientifiques.
La levure de boulanger est originaire de Chine
En étudiant la diversité des lignées de la levure Saccharomyces cerevisiae, des généticiens sont remontés aux sources de cette espèce.
![[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir](/images/recipe/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es/2021/09/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es-dossier-le-levain-maison-recettes-et-astu.jpg)
[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir
Le levain est le meilleur ferment naturel pour réaliser ses pains, ses brioches et autres produits de boulanger.
Levain liquide à la farine de blé, recette express
Lorsqu'on aime mettre la main à la pâte pour confectionner son pain ou tout autre viennoiserie, il est impossible de ne pas remplacer la levure de boulanger par du levain qui apporte ce goût acidulé typique et cette incroyable croûte croquante des pains.
Comment faire du pain sans levure de boulanger ?
Le pain, cet aliment incontournable des repas dans une grande partie des pays du monde.
Doughnuts
Proportions pour 18 Doughnuts Temps de Préparation 40 à 45 Minutes Temps de Cuisson 20 à 25 Minutes Repos 2 h 30 à 3 h 30 ► 500 g de farine (+ un peu, éventuellement) ► 20 g de levure de boulanger ► 1 cuil.
Pâte à Petits Pains au Lait
Proportions pour 25 Petits Pains ou 50 Mini-Pains Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Levage 3 Heures ► 600 g de farine ► 150 g de beurre ramolli ► 30 g de levure de boulanger ► 20 g de sucre en poudre ► 25 cl de lait + 2 cuil.
Petits Pains au Sésame et Pavot
Proportions pour 16 Pains Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 10 à 12 Minutes Levage de la Pâte 3 Heures ► 550 g de farine + 20 g pour la plaque ► 20 g de levure de boulanger fraîche ► 75 g de beurre ► 2 œufs ► 1 cuil.
Croissants Pur Beurre
Proportions pour 18 à 20 Croissants Temps de Préparation 1 Heure Temps de Cuisson 15 Minutes Repos 2 h 30 ► 500 g de farine ► 2 cuillères à café raz de sel ► 40 g de levure de boulanger ► 200 g de beurre ► 60 g de sucre ► 1 œuf pour la dorure + 1 pincée.
Pain au Beurre
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Temps de Repos 1 h 45 Minutes ► 500 g de farine ► 15 g de levure boulangère fraîche ► 5 cl de lait ► 5 cl d’eau ► 150 g de beurre demi-sel ► 2 cuil.
Les Pains aux Raisins
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes Pâte • 350 g de farine • 1/2 cube de levure de boulanger • 1 pincée de sel fin • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 50 g de beurre ramolli • 15 cl de.
Pain aux Oignons et au Poivre
Proportions pour 1 Pain Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 45 à 50 Minutes Repos de la Pâte 5 Heures • 500 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 3 dl de lait écrémé • 2 cuil à soupe d'huile • 1 cuil à café de sel • 200 g d'oignons.
Petits Pains aux Fruits Secs
Proportions pour 12 Pains Temps de Préparation 45 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Repos de la Pâte 5 Heures • 350 g de farine • 25 g de levure de boulanger • 2 œufs • 3 cuil.
Pâte à Brioche
Proportions pour 2 Grosses Brioches Temps de Préparation 25 Minutes Temps de Cuisson 40 à 50 Minutes Repos 4 Heures • 500 g de farine • 10 g de sel • 20 g de levure de boulanger • 1/4 l d'œufs battus (5 œufs) • 250 g de beurre tempéré en dés • 60.
Manalas de la Saint Nicolas
Proportions pour 10 Manalas Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes Repos 2 h 30 Heures • 500 g de farine • 120 g de beurre à température ambiante • 80 g de sucre en poudre • 20 g de levure de boulanger • 10 g de sel • 30 cl de.
Pain aux Deux Noix
Proportions pour 1 Grand Pain Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 50 Minutes Temps de Repos 3 Heures • 400 g de farine de seigle • 400 g de farine complète • 150 g de noisettes • 150 g de noix • 10 cl de lait • 1 cube de levure de boulanger.
Tarte Tropézienne
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Temps d'Attente 4 h + 1 h - 300 g de farine - 125 g de beurre ramolli - 20 g de beurre (pour le moule) - 3 œufs - 30 g de sucre - 15 g de levure de boulanger -.
Savarin ou Baba au Rhum
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes - 250 g de farine - 10 g de levure boulangère délayée avec 2 CS d'eau tiède - 100 g de beurre juste fondu tiède - 5 g de sel - 10 g de sucre - 4 œufs - Rhum ambré.
Les Différents Types de Levures
Levure naturelle, ou levure mère, ou levure de pain levure de boulanger levure de boulanger déshydratée levure chimique Toute pâte de base composée de farine (pour préparer des pains, des brioches, des pizzas, des fougasses ou des biscuits) a besoin.
Tarte flambée Flammenküche ou Flammekueche
Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Repos 1h30 - 300 g de farine de blé - 10 cl d'eau - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure de boulanger rapide, type Briochin - 2 oignons - 2 petits oeufs - 225.