Tarte au citron meringuée

Râper un citron pour récupérer son zeste.

Récupérer le jus des 2 citrons.

Mettre le zeste et le jus dans une casserole, sur feu moyen.

Ajouter le beurre et bien le faire fondre dans le mélange.

Ajouter le sucre glace et bien le dissoudre dans le mélange.

Ensuite, ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Retirer du feu et couvrir le mélange afin d’éviter qu’une croûte se forme pendant la préparation de la pâte.

Prendre un rouleau de pâte sablée, issue du commerce ou faite maison (Retrouvez notre recette de pâte sablée en cliquant ici).

Disposer la pâte dans un moule à tarte (le notre fait 24cm de diamètre).

Retirer le surplus de pâte des bords.

Disposer n’importe quel type de légumineuse sur le dessus de la pâte (nous avons utilisé des lentilles par exemple).

Placer au réfrigérateur durant 15 minutes puis enfourner 10 minutes à 200°C.

Enlever les légumineuses et remettre la pâte sablée au four 5 minutes de plus.

Cela sert à cuire le centre de la pâte. Il ne faut pas la laisser trop longtemps sinon elle sera trop cuite.

Verser la crème au citron et enfourner 20 minutes à 170°C.

Pendant ce temps, réaliser la meringue.

Pour la meringue :

Mettre 4 blancs dans un saladier et les monter avec un peu de sel ou quelques gouttes de citron.

Quand ils sont fermes ajouter le sucre glace et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

Disposer la meringue sur la tarte au citron déjà cuite.

À l’aide d’une spatule, donner forme à la meringue en réalisant par exemple des petits pics irréguliers.

Enfourner en mode “grill” durant 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laisser la tarte refroidir sur la table puis la placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la déguster.

Et voilà!