RECETTE DE FOIE GRAS AU TORCHON POUR NOËL

RECETTE DE FOIE GRAS AU TORCHON POUR NOËL
  • Portion
    6 personnes 
Les fêtes de Noël et du Nouvel An approchent à grands pas et vous êtes en train de planifier votre menu. Nous vous proposons de rendre votre entrée de Noël mémorable avec cette délicieuse recette de foie gras de canard fait maison. La préparation est facile et consiste à envelopper un lobe de foie gras de canard entier et déveiné dans un torchon, puis à le pocher dans de l'eau pour contrôler parfaitement la température de cuisson.

Faire son propre foie gras est non seulement meilleur, mais aussi plus économique ! Alors n'hésitez pas à essayer cette recette facile à réaliser. Pour obtenir un résultat optimal, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également crucial de suivre les étapes ci-dessous attentivement et de respecter le temps et la température de cuisson.

Ingrédients de la recette

Préparation de la recette


Étape 1

PRÉPARATION, ASSAISONNEMENT ET CONDITIONNEMENT :

Étape 2

Préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.

Étape 3

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d’eau s’il est très sanguin).

Étape 4

Séparer les 2 lobes. Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier.

Étape 5

Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.

Étape 6

Assaisonner ensuite les lobes de foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Dissoudre l’assaisonnement avec le porto blanc, puis laisser le foie mariner au réfrigérateur plus ou moins longtemps selon la force que vous voulez lui donner.

Étape 7

LA CUISSON DU FOIE GRAS AU TORCHON :

Étape 8

Poser le foie sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.

Étape 9

Faire bouillir un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans. Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 10

Sortir ensuite le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau.

Étape 11

Le ficeler puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Étape 12

Votre foie gras au torchon est prêt : bonne dégustation !

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