Galette des Rois à la Frangipane de Noisette
- Portion6 à 8 personnes
Il faut consacrer un peu de temps à réaliser la pâte feuilletée, mais c'est définitivement valable de la faire soi-même car le résultat est impressionnant : la Galette des Rois à la Frangipane de Noisette est bien plus légère et feuilletée que lorsqu'on utilise des pâtes toutes faites et pré-étalées ! Si vous suivez cette recette, il restera de la pâte feuilletée, que vous pouvez congeler pour une utilisation ultérieure ou utiliser pour faire deux galettes. Aujourd'hui, je vous suggère de changer de la version traditionnelle et d'essayer la recette de la galette des rois chocolat noisette !
Ingrédients de la recette
Étape 1
Mélanger 30 secondes dans le bol du robot, à l’aide du fouet plat et à petite vitesse, la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue. Filmer et réserver au frais 30min.
Étape 2
Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène. Réserver 30min avec la détrempe.
Étape 3
Le tourage
Étape 4
Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir régulièrement le beurre sur les 2/3 puis rabattre en pliant en 3. Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmer et réserver au frais pendant 30min.
Étape 5
La frangipane de noisette
Étape 6
Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs puis la poudre de noisettes.
Étape 7
Le montage
Étape 8
Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur et découper 2 cercles de pâte. Piquer avec une fourchette un des cercle de pâte. Y déposer à l’aide d’une poche à douille la frangipane de noisette. Insérer une fève dans la garniture.
Étape 9
Badigeonner les bords avec de l’eau puis recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Bien souder les bords. Dorer avec un jaune d’œuf le dessus de la galette puis mettre au frais pendant 30min.
Étape 10
Préchauffer le four à 175°C.
Étape 11
Sortir la galette du réfrigérateur et faire des décors sur le dessus à l’aide d’un couteau. Enfourner pour 30 à 40 min environ.
Étape 12
Bonne dégustation !
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