Filet mignon à la crème et à la moutarde
Cette recette est facile à réaliser, mais la réussite du plat dépend de la cuisson précise de la viande. En effet, le temps de cuisson dépendra de la taille du filet mignon, plus il sera épais, plus il faudra le cuire, et inversement s'il est fin, le temps de cuisson sera plus court.
Si vous prévoyez de cuisiner deux filets mignons pour un groupe plus important, assurez-vous qu'ils soient de taille égale pour une cuisson uniforme.
Il est préférable de choisir des filets mignons bien dodus pour obtenir une viande plus tendre. Il est important de ne pas trop cuire le filet mignon et de l'arrêter quand il est encore légèrement rosé à l'intérieur.
La cuisson au four garantit également une viande plus tendre que la cuisson à la poêle. Vous pouvez d'ailleurs préparer la première partie de la recette à l'avance et enfourner la viande avec sa sauce 15 minutes avant de servir.
Si vous avez des légumes sous la main, vous pouvez les ajouter, coupés en petits dés, dans la poêle avec l'oignon. Cela donnera encore plus de goût à votre sauce. Vous pouvez essayer avec des carottes, des panais et du cidre, c'est délicieux !
Si vous prévoyez de cuisiner deux filets mignons pour un groupe plus important, assurez-vous qu'ils soient de taille égale pour une cuisson uniforme.
Il est préférable de choisir des filets mignons bien dodus pour obtenir une viande plus tendre. Il est important de ne pas trop cuire le filet mignon et de l'arrêter quand il est encore légèrement rosé à l'intérieur.
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Ingrédients de la recette
Étape 1
Préchauffez le four à 200°.
Étape 2
Faire chauffer 2 CS d’huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte (pouvant ensuite passer au four) et ajouter le filet mignon sur feu vif.
Étape 3
Faire colorer sur toutes les faces pendant 4 ou 5 minutes. À ce stade là, votre viande n’est bien sûr pas cuite, uniquement colorée.
Étape 4
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon finement.
Étape 5
Baisser le feu, ajouter le beurre et l’oignon haché, le laisser dorer à feu doux pendant deux ou trois minutes.
Étape 6
Versez alors le cidre brut (ou l’eau), la moutarde, le demi-cube de bouillon émietté et la crème. Augmenter le feu.
Étape 7
Bien mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la crème ait fondu et que le tout bouillonne légèrement.
Étape 8
Mettre alors au four et laissez cuire 15 minutes. Retourner le morceau de viande à mi-cuisson.
Étape 9
Quand la viande est cuite, c’est-à-dire très légèrement rosée à cœur, sortir le plat du four déposer le filet mignon sur une planche et la découper en tronçons de 2 ou 3 cm. J’aime bien les découper en biseau…
Étape 10
Déposer les tranches de viande sur la sauce et apporter le plat de cuisson sur la table.
Étape 11
Servir avec des tagliatelles fraîches, une purée maison ou un petit gratin de légumes.
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