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Brioche de Nanterre de Recettes de cuisine faciles et ses recettes de cuisine similaires

Brioche de Nanterre

Name: Brioche de Nanterre
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250g Farine; 25g Sucre; 10g Levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée); 3 Oeufs(soit 150 grammes); 100g Beurre mou; 5g Sel; 1 Oeuf battu pour la dorure; Sucre perlé

22 février 2023
72

DESSERT | VIENNOISERIE | BRIOCHE

Portion
6 personnes

La brioche Nanterre est un classique de la boulangerie, connue pour être très beurrée avec une mie filante et un goût très gourmand. Bien qu'elle soit délicieuse telle quelle, certains la tartinent avec de la confiture ou du Nutella. Je partage avec vous la recette classique préconisée pour le CAP de pâtissier, mais attention, il peut être difficile de réaliser une belle brioche aérée. Il est donc important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également crucial de respecter les temps et la température de cuisson. Suivez les étapes décrites ci-dessous attentivement pour obtenir une brioche réussie.

Préparation de la recette

Étape 1

Dans la cuve du robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine.

Étape 2

Émietter par-dessus la levure de boulanger, ou placer la levure déshydratée (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).

Étape 3

Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 minutes, le mélange doit être homogène (pour moi 10 minutes).

Étape 4

Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte, je ne l’ai pas fait).

Étape 5

Ajouter le beurre découpé en petits dés et commencer à pétrir à vitesse 3-4 pendant environ 10 minutes.

Étape 6

Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête. (J’ai pétri, enfin le robot, à la vitesse 4 pendant 10 bonnes minutes).

Étape 7

Laisser lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et sec (1 heure pour moi).

Étape 8

Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.

Étape 9

La recouvrir de film alimentaire puis la mettre au frigo pendant environ 1h à 1h30. Il est également possible de la laisser toute la nuit mais pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.

Étape 10

A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 g chacune.

Étape 11

Former des boules bien rondes et régulières.

Étape 12

Disposer les boules les unes à côté des autres dans un moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1 heure, recouvert d’un linge propre.

Étape 13

Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau.

Étape 14

Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Étape 15

A la sortie du four, attendre quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Voir la recette sur le site de l'auteur

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