Name: Framboisier
Ingredients: ##Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm de haut:; 350 g de framboise fraîche; blanc; ##Biscuit à la cuillère:; 80 g de blanc d'oeuf; 55 g de jaune d'oeuf; 65 g de sucre; 65 g de farine; ##Sirop :; 60g d’eau; 80g de sucre; 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou un bouchon d'alcool; ##Crème diplomate :; 250g de lait; 40g de jaune d’œuf; 50g de sucre; 25g de maïzena ou de poudre à crème; 5g de gélatine porcine ou bovine; 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre; 20cl de crème liquide entière bien froide; ##Finition:; Amandes effilées ou copeaux de chocolat blanc; ##Chantilly au mascarpone:; 150 g de crème liquide entière bien froide; 150 g de mascarpone bien froid; 50 g de sucre glace

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère:

Étape 1

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 2

Couvrir une plaque de papier cuisson où vous aurez travé deux cercles de 18 cm de diamètre pour vous aider à pocher.

Étape 3

Monter les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bec ferme et des blancs brillants.

Étape 4

Verser les jaunes, et mélanger brièvement.

Étape 5

Ajouter la farine sur toute la surface de la préparation, et mélanger avec une Maryse en soulevant (attention de ne pas trop travailler la pâte, elle ne doit pas être liquide).

Étape 6

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde, et pocher deux disques de biscuit en escargot en commençant par le centre.

Étape 7

Enfourner 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Sirop :

Étape 8

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Étape 9

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Étape 10

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème diplomate :

Étape 11

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Étape 12

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Étape 13

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Étape 14

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Étape 15

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Étape 16

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Étape 17

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Étape 18

Battre la crème pâtissière tiède.

Étape 19

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Étape 20

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Montage:

Étape 21

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Étape 22

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le framboisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Étape 23

Poser un disque de biscuit dans le centre du cercle, le biscuit est plus petit que le cercle, c'est normal.

Étape 24

Imbiber généreusement votre biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau.

Étape 25

Poser sur toute la surface du biscuit des framboises (il doit vous rester des framboises, gardez-les pour la décoration et pour que ce soit bien généreux en framboise).

Étape 26

Recouvrir de crème diplomate.

Étape 27

Puis poser le deuxième biscuit que vous imbiberez également.

Étape 28

Placer au frais au moins 4h à 6h (le mieux c'est toute une nuit).

Chantilly au mascarpone:

Étape 29

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau (vous pouvez la vaniller).

Étape 30

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.

Étape 31

Sortir votre entremet du frigo.

Étape 32

Décercler doucement, retirer le ruban.

Étape 33

Avec les amandes ou les copeaux, recouvrir tout le tour délicatement.

Étape 34

Pocher la chantilly sur le dessus du gâteau (j'ai poché en faisant un mouvement circulaire, mais vous pouvez faire la décoration de votre choix).

Étape 35

Placer au centre les framboises pour recouvrir le biscuit complètement.

Étape 36

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Notre avis sur Framboisier

Voici un dessert qui fait rêver ! Le blog Mon coin gourmand nous présente sa version du framboisier, un grand classique de la pâtisserie française revisité de façon accessible et gourmande. Ce gâteau élégant combine la fraîcheur des framboises, la légèreté du biscuit à la cuillère et l'onctuosité de la crème diplomate.

Ne vous laissez pas impressionner par son apparence sophistiquée ! L'auteur assure que même les débutants peuvent se lancer dans cette recette, grâce à des explications claires et détaillées. Le secret de ce framboisier réside dans l'équilibre parfait entre ses différentes textures : un biscuit moelleux délicatement imbibé, des framboises fraîches généreusement disposées, et une crème diplomate vanillée ultra-crémeuse.

La touche finale avec la chantilly au mascarpone et la couronne de framboises apporte non seulement une note esthétique mais aussi une dimension gourmande supplémentaire. Le résultat est aussi beau que délicieux, idéal pour les occasions spéciales comme les anniversaires ou les repas de fête.

L'auteur partage également une astuce pratique avec l'utilisation du rhodoïd (ou du papier sulfurisé) pour un démoulage parfait. Un conseil précieux : prévoyez de le préparer la veille pour que les saveurs se développent pleinement.

Pour découvrir tous les secrets de ce dessert raffiné qui impressionnera vos convives, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui prouve qu'on peut réaliser des desserts dignes des plus grandes pâtisseries, même à la maison !