Name: Entremet aux trois chocolats
Ingredients: ##Biscuit à la cuillère cacaoté:; 150 g de blanc d'oeuf; 125 g de sucre; 100 g de jaune d'oeuf; 125 g de farine; 20 g de cacao amer en poudre; ##Sirop pour imbiber:; 70 g d'eau; 90 g de sucre; Extrait de vanille ou autre (facultatif); ##Mousse au chocolat noir:; 90 g de chocolat noir; 80 g de lait; 1 g de gélatine; 170 g de crème liquide entière bien froide; ##Mousse au chocolat au chocolat au lait:; 110 g de chocolat au lait; 80 g de lait; 2 g de gélatine; 170 g de crème liquide entière bien froide; ##Mousse au chocolat blanc:; 150 g de chocolat blanc; 80 g de lait; 3 g de gélatine; 170 g de crème liquide entière bien froide; ##Finition:; Vermicelle en chocolat ou copeaux; 70 g de crème liquide bien froide; 1 cuillère à soupe de mascarpone; 40 g de sucre glace

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère cacaoté:

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer trois cercles 18 cm de diamètre pour le biscuit du fond et ceux du milieu, puis deux bandes de 33 cm de longueur et de 5 cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Étape 4

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Étape 5

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte (elle ne doit pas être liquide).

Étape 6

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 7

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 8

Pocher vos disque en escargot en commençant par le centre.

Étape 9

Saupoudrer généreusement de sucre glace la cartouchière, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Étape 10

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber:

Étape 11

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Étape 12

Éteindre à l'ébullition.

Étape 13

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Déroulé pour les mousses:

Étape 14

Casser les chocolats dans trois bols différents.

Étape 15

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Étape 16

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Étape 17

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse.

Étape 18

Laisser tiédir chaque chocolat.

Étape 19

Toujours séparément, monter les trois crèmes liquides en crèmes fouettées assez fermes.

Étape 20

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant.

Montage:

Étape 21

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 22

Mettre du rhodoïd dans votre cercle.

Étape 23

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle (elle ne doit pas arriver jusqu'en haut du cercle pour qu'on puisse voir la mousse au chocolat blanc à la fin.

Étape 24

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 25

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 26

Verser la mousse au chocolat noir dans le fond sur 1.5 cm environ, puis couvrir d'un autre disque, puis l'imbiber.

Étape 27

Verser la mousse au chocolat au lait sur 1.5 cm également, puis mettre le dernière disque de biscuit, l'imbiber.

Étape 28

Verser la mousse au chocolat blanc jusqu'au bord du cercle.

Étape 29

Puis avec une grande spatule plate ou le dos d'un grand couteau, lisser au maximum.

Étape 30

Placer au frais au moins 4h.

Étape 31

Si il vous reste de la mousse, faites en des verrines pour ne pas les perdre.

Finition:

Étape 32

Battre le tout ensemble jusqu'à avoir une chantilly ferme.

Étape 33

Mettre dans une poche avec une douille cannelée.

Étape 34

Décercler votre entremet, puis pocher la chantilly sur le tour du gâteau.

Étape 35

Saupoudrer de vermicelle ou autre sur le centre.

Étape 36

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notre avis sur Entremet aux trois chocolats

Voici un dessert d'exception ! Le blog Mon coin gourmand nous dévoile sa recette d'entremet aux trois chocolats, une création élégante qui marie harmonieusement les saveurs du chocolat noir, au lait et blanc.

Cette pâtisserie impressionnante se compose de plusieurs éléments qui s'assemblent à merveille : un biscuit à la cuillère cacaoté qui apporte du moelleux, trois mousses au chocolat aux textures aériennes, le tout délicatement imbibé d'un sirop parfumé. La finition avec une couronne de chantilly et les vermicelles en chocolat apporte la touche finale qui fait de ce dessert une véritable œuvre d'art.

L'auteur partage généreusement tous ses secrets, notamment les proportions précises de gélatine pour chaque mousse, essentielles pour obtenir la texture parfaite. L'utilisation du rhodoïd pour un démoulage impeccable et les conseils pour le montage permettent même aux pâtissiers amateurs de réaliser ce dessert de professionnel.

Ce qui rend cette recette particulière, c'est l'attention portée aux détails : la cartouchière qui laisse entrevoir la mousse au chocolat blanc, le dégradé des trois mousses, et la présentation finale digne des plus belles pâtisseries.

Pour découvrir pas à pas la réalisation de cet entremet sophistiqué qui fera sensation auprès de vos invités, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Un dessert parfait pour les grandes occasions qui ravira tous les amateurs de chocolat !