Name: Bûche "coco-cœur de fruits rouges"
Ingredients: Un pot de gelée aux fruits rouges ou autre de 250g (si vous préférez prendre des fruits frais ou surgelés, suivez la mousse de cette recette.; ##Insert mouse de fruits rouges:; 200g de gelée de fruits rouges; 6g de gélatine porcine ou bovine; 200g de crème liquide entière bien froide; 1 pointe de colorant rouge ou rose (facultatif); ##Biscuit à la cuillère:; 120g de blanc d'oeuf; 100g de sucre; 80g de jaune d'oeuf; 100g de farine tamisée; Colorant rose ou rouge; Sucre glace; ##Mousses à la noix de coco:; 165g de crème de coco; 5g de gélatine porcine ou bovine; 200g de crème liquide entière bien froide; 50g de sucre glace; 50g de coco râpée; 1 cuillère à café d'extrait de coco ou quelques gouttes de coco pour un goût plus intense (facultatif)

Préparation de la recette

Insert mouse de fruits rouges:

Étape 1

Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Étape 2

Faire chauffer la gelée à feu doux, quand elle est bien chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Étape 3

Laisser tiédir.

Étape 4

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Étape 5

Quand la gelée est tiède, ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée pour la détendre un peu.

Étape 6

Ajouter le reste en deux fois, en mélangeant en soulevant (ajouter le colorant à ce moment là si vous le souhaitez).

Étape 7

Mettre votre mousse, dans un moule à insert ou sur une plaque, puis placer au congélateur pour plusieurs heures.

Étape 8

Si c'est sur la plaque, quand la mousse est dure, prendre un emporte-pièce rond, étoilé ou autre, puis découper des formes que vous empilerez.

Étape 9

Replacer le tout au congélateur.

Biscuit à la cuillère:

Étape 10

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Étape 11

Sur une tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Étape 12

Et sur l'autre, un rectangle pour placer sous la bûche.

Étape 13

Allumer votre four à 180°C.

Étape 14

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Étape 15

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Étape 16

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Étape 17

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre un peu de colorant.

Étape 18

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Étape 19

Pocher vos pâtes comment sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Étape 20

Pocher ensuite le fond avec vos restes de pâtes (j'ai utilisé les deux couleurs et fait quelques petits biscuits que j'ai grignoté comme ça).

Étape 21

Saupoudrer de sucre glace.

Étape 22

Enfourner 10 minutes environ.

Étape 23

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Mousses à la noix de coco:

Étape 24

Tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.

Étape 25

Faire chauffer 100g de crème de coco à feu doux.

Étape 26

Quand la crème de coco est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger.

Étape 27

Laisser tiédir.

Étape 28

Battre le reste de coco quelques instants, elle va gonfler un peu.

Étape 29

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly bien ferme.

Étape 30

Ajouter la crème de coco tiédi dans la coco battue.

Étape 31

Puis l'ajouter à la chantilly en soulevant.

Étape 32

Ajouter la coco râpée et l'extrait, mélanger toujours en soulevant.

Montage:

Étape 33

Couper les bords des biscuits pour avoir quelque chose de net.

Étape 34

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Étape 35

Faire chauffer un peu de gelée, que vous étalez au pinceau dans sur le biscuit.

Étape 36

Verser un peu de mousse coco.

Étape 37

Ajouter l'insert aux fruits rouge.

Étape 38

Couvrir de mousse coco.

Étape 39

Mettre un peu de gelée sur le biscuit, puis poser sur la mousse.

Étape 40

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Étape 41

Démouler et décorer comme vous le souhaitez.

Pour une bûche de 30cm de long:

Notre avis sur Bûche "coco-cœur de fruits rouges"

Voici une élégante bûche de Noël partagée sur le blog Mon coin gourmand, qui associe la douceur de la noix de coco à la fraîcheur des fruits rouges. L'auteure partage honnêtement son expérience, mentionnant avoir ajusté les proportions de gélifiant pour garantir une meilleure tenue du cœur aux fruits rouges.

Cette bûche se compose de plusieurs éléments qui créent un bel équilibre gustatif et visuel. Le biscuit à la cuillère bicolore apporte une touche d'originalité avec son motif rayé rose et blanc. L'insert aux fruits rouges, enrichi de gélatine pour une meilleure tenue, apporte une note acidulée qui contraste parfaitement avec la mousse onctueuse à la noix de coco, elle-même rehaussée de coco râpée pour plus d'intensité.

L'auteure propose des alternatives pratiques, comme l'utilisation de fruits frais ou surgelés à la place de la gelée de fruits rouges, et partage des astuces pour la réalisation de l'insert si l'on ne dispose pas du moule approprié. La technique du biscuit bicolore est également bien détaillée, avec des photos pour guider la réalisation.

Le montage est expliqué étape par étape, avec l'astuce d'utiliser de la gelée chaude au pinceau pour faire adhérer les différentes couches. L'importance du temps de repos au frais est soulignée pour garantir une parfaite tenue de l'ensemble.

Une recette festive à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, parfaite pour ceux qui cherchent à réaliser une bûche originale alliant fraîcheur et gourmandise. L'association coco-fruits rouges promet une finale légère et rafraîchissante après un repas de fête !