Name: Bavarois à la confiture de lait
Ingredients: ##Biscuit à la cuillère cacaoté:; 120 g de blanc d'oeuf; 100 g de sucre; 80 g de jaune d'oeuf; 100 g de farine; 20 g de cacao non sucré; ##Sirop pour imbiber le biscuit:; 75 g d'eau; 100 g de sucre; ##Mousse bavaroise à la confiture de lait:; 2 jaunes d'oeuf; 100 g de lait; 15 g de sucre; 4 g de gélatine; 200 g de confiture de lait; 200 g de crème liquide entière bien froide; ##Chantilly au mascarpone cacaoté:; 100 g de mascarpone bien froid; 80 g de crème liquide entière bien froide; 30 g de sucre glace; 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère cacaoté:

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 7cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 4

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Étape 5

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Étape 6

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 7

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 8

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber le biscuit:

Étape 9

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 10

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse bavaroise à la confiture de lait:

Étape 11

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Étape 12

Battre les jaunes avec le sucre.

Étape 13

Faire chauffer le lait, puis verser sur les jaunes battus sans cesser de remuer.

Étape 14

Remettre le tout à chauffer à feu doux quelques instant en mélangeant sans cesse pour que ça nappe la spatule (attention de ne pas trop faire chauffer sinon vos jaunes vont cuire).

Étape 15

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger, elle doit être complètement fondue.

Étape 16

Ajouter la confiture de lait, bien mélanger (si ça fait comme des petits grumeaux, donnez un coup de mixeur).

Étape 17

Laisser tiédir.

Étape 18

Battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme (comme une mousse à raser).

Étape 19

Puis ajouter la crème fouettée dans la préparation précédent, en mélangeant doucement et en soulevant.

Montage:

Étape 20

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 21

Placer un ruban de rhodoïd dans votre cercle pour faciliter le dé-cerclage.

Étape 22

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis au milieu pour obtenir des bandes de biscuit de 3 à 3.5 cm de large, puis placer les bandes sur les bords du cercle.

Étape 23

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 24

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop.

Étape 25

Verser la moitié de la mousse par dessus.

Étape 26

Mettre le deuxième disque (il doit être plus petit que votre cercle), puis imbiber de sirop.

Étape 27

Verser le reste de mousse.

Étape 28

Mettre au frais plusieurs heures pour que l'entremet prenne.

Finition:

Étape 29

Copeaux ou vermicelle en chocolat ou autre (facultatif)

Chantilly au mascarpone cacaoté:

Étape 30

Battre le tout jusqu'à avoir une chantilly lisse et ferme (attention de ne pas trop battre sinon la chantilly deviendra grasse).

Étape 31

Mettre dans une poche avec une douille de votre choix

Étape 32

Quand l'entremet est pris, décorer de chantilly comme vous le souhaiter, et parsemer des copeaux chocolat sur le dessus.

Notre avis sur Bavarois à la confiture de lait

Voici un dessert raffiné qui va faire sensation : un bavarois à la confiture de lait, une création élégante repérée sur le blog Mon coin gourmand. Cette pâtisserie d'apparence professionnelle combine délicatement plusieurs textures pour un résultat absolument gourmand.

Imaginez un biscuit cuiller légèrement cacaoté qui entoure une mousse bavaroise onctueuse à la confiture de lait. Le tout est couronné d'une chantilly au mascarpone cacaotée qui apporte une touche de légèreté et de gourmandise supplémentaire. Les différentes couches s'harmonisent parfaitement pour créer un dessert équilibré qui ravira les amateurs de douceurs.

Ce qui est formidable avec cette recette, c'est qu'elle est accessible même si elle semble sophistiquée. Chaque étape est bien détaillée, de la préparation du biscuit jusqu'au montage final dans un cercle de 20 cm. La mousse bavaroise, star de ce dessert, est délicatement parfumée à la confiture de lait, créant une saveur unique et réconfortante.

Pour les plus créatifs, la décoration peut être personnalisée avec des copeaux de chocolat ou d'autres garnitures selon vos envies. Un conseil de pro : n'hésitez pas à utiliser le ruban de rhodoïd pour un résultat impeccable lors du démoulage.

Une recette parfaite pour les occasions spéciales qui impressionnera vos convives tant par son apparence que par ses saveurs !