Croquettes de poulet
- Portion4
Nous avons tous de temps à autre des restes d’un poulet que nous avons fait la veille, c’est l’idéal pour réaliser ces délicieuses croquettes de poulet. Enfin l’idéal, nous avons au cours des années, modifié cette recette pour l’améliorer, à notre goût…
Nous vous livrons donc ici, la recette originale. Comme ça vous avez le choix, revisitée par les p’tits loups, ou pas. Bon, revisitée est un grand mot, nous avons simplement remplacé le poulet cuit par du poulet fumé plus goûteux, et la chapelure traditionnelle par de la chapelure japonaise, le Panko, plus croustillante.
Ah oui, un autre détail, depuis quelques temps nous avons supprimé le jaune d’œuf dans toutes nos panures à l’anglaise. Ce n’est pas pour la diététique, mais parce que le résultat est bien plus croustillant.
Ça vaut bien le KFC, non ? Ah bon 😉
Nous vous livrons donc ici, la recette originale. Comme ça vous avez le choix, revisitée par les p’tits loups, ou pas. Bon, revisitée est un grand mot, nous avons simplement remplacé le poulet cuit par du poulet fumé plus goûteux, et la chapelure traditionnelle par de la chapelure japonaise, le Panko, plus croustillante.
Ah oui, un autre détail, depuis quelques temps nous avons supprimé le jaune d’œuf dans toutes nos panures à l’anglaise. Ce n’est pas pour la diététique, mais parce que le résultat est bien plus croustillant.
Ça vaut bien le KFC, non ? Ah bon 😉
Ingrédients de la recette
Étape 1
Hachez finement la chair de poulet.
Étape 2
Préparez une sauce Mornay épaisse, en mélangeant, sur feu doux, le beurre et la farine. Quand le mélange est mousseux, ajoutez-y le lait froid, sel, poivre, muscade râpée. Fouettez jusqu’à épaississement.
Étape 3
Hors du feu, incorporez-y les jaunes d’œufs, le fromage râpé, puis le hachis de poulet et de persil. Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients. Versez le mélange dans un plat creux. Égalisez avec une spatule.
Étape 4
Laissez refroidir complètement.
Étape 5
Façonnez des croquettes ovales. Panez-les en les roulant dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu, et enfin dans la chapelure (Panko).
Étape 6
Faites-les frire, par quatre ou cinq à la fois, dans un bain de friture chaud (180°C), dans la friteuse ou dans une poêle contenant beaucoup d’huile.
Étape 7
Quand elles sont bien dorées, retirez-les, délicatement, avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Étape 8
Servez avec une salade verte.
Notre avis sur Croquettes de poulet
Voici une recette maligne qui donne une seconde vie aux restes de poulet, proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup. Au fil des années, les auteurs ont peaufiné leur version pour obtenir des croquettes encore plus savoureuses et croustillantes.
La base est une sauce Mornay bien épaisse qui enrobe le poulet haché, enrichie de fromage râpé et de persil. L'astuce des auteurs ? Ils proposent de remplacer le poulet cuit traditionnel par du poulet fumé pour plus de goût, et la chapelure classique par du panko japonais pour un croustillant incomparable.
Un conseil intéressant : ils ont abandonné le jaune d'œuf dans la panure à l'anglaise, non pas pour des raisons diététiques, mais pour obtenir un résultat encore plus croustillant. Cette petite modification technique montre bien comment une recette peut évoluer avec l'expérience.
La préparation demande un peu d'organisation : il faut laisser refroidir complètement le mélange avant de former les croquettes, puis respecter la température de friture (180°C) pour obtenir une belle dorure sans que les croquettes ne se défassent.
La touche finale ? Une simple salade verte qui apporte de la fraîcheur et équilibre ce plat réconfortant. Les auteurs s'amusent même à comparer leur version au KFC, avec un clin d'œil malicieux. Une recette anti-gaspillage qui transforme de simples restes en un plat gourmand que les enfants adorent.
La base est une sauce Mornay bien épaisse qui enrobe le poulet haché, enrichie de fromage râpé et de persil. L'astuce des auteurs ? Ils proposent de remplacer le poulet cuit traditionnel par du poulet fumé pour plus de goût, et la chapelure classique par du panko japonais pour un croustillant incomparable.
Un conseil intéressant : ils ont abandonné le jaune d'œuf dans la panure à l'anglaise, non pas pour des raisons diététiques, mais pour obtenir un résultat encore plus croustillant. Cette petite modification technique montre bien comment une recette peut évoluer avec l'expérience.
La préparation demande un peu d'organisation : il faut laisser refroidir complètement le mélange avant de former les croquettes, puis respecter la température de friture (180°C) pour obtenir une belle dorure sans que les croquettes ne se défassent.
La touche finale ? Une simple salade verte qui apporte de la fraîcheur et équilibre ce plat réconfortant. Les auteurs s'amusent même à comparer leur version au KFC, avec un clin d'œil malicieux. Une recette anti-gaspillage qui transforme de simples restes en un plat gourmand que les enfants adorent.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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