Ballottines de poulet à l'ossau iraty
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Elise dit à Table
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Espuma de pommes de terre à l’huile de noix
Une fusion exquise de saveurs crémeuses et de l'arôme subtil de noix.
Oeuf meurette au siphon,...Oui, c'est possible!
Pour tester le nouveau siphon de , j'ai trouvé une recette simple et rapide dans ce livre Enfin, j'ai pu réaliser un espuma chaud.
Tajine de jarrets d'agneau, écume de ras el hanout
Grâce à mon partenaire , vous le savez, j'ai un siphon.
Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc
Le printemps, c'est le retour des légumes verts.
Dessert à l'assiette fruits rouges, espuma petits pois menthe, gaufres aux fleurs d'acacia
J'ai profité que mon amie Véro m'ait donné des fleurs d'acacia et du fait qu'il me restait des fruits rouges, pour réaliser cette assiette.
Choucroute de la mer
C'est la 2ième fois que je fais une choucroute aux poissons, et à chaque fois, c'est un régal! Mais c'était la 1ère fois que je la réalisais.
Paleron braisé aux griottes
Quand j'ai choisi cette recette du livre "Mes espumas", c'était pour l'écume de griottes.
Espuma de prunelles, pesto de fèves et asperges sauvages
J'ai cherché dans mes livres comment je pourrais mettre en valeur des asperges sauvages, et je suis tombée sur cette recette du livre "Mes.
Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère
Le Thuriès Magazine, certains l'auront remarqué, est davantage une source d'inspiration pour des présentations qu'un recueil de recettes.
Petites perles sous un nuage de tomate
Les livres de la collection ESI sont ceux que je cite le plus souvent sur ce blog.
Velouté de potimarron, mousse de Reblochon au lard croustillant
Merci à Cuisine Plurielle pour cette délicieuse recette que je me suis permise de refaire à mon goût, et à pour son siphon.
Espuma au chocolat
Aujourd?hui je vous propose un dessert (il fallait bien revenir au sucré, ça devenait vraiment très étrange sur ce blog tout ce sel !) très léger et aérien ! Ces espumas chocolatés sont ?
Compotée de rhubarbe, shortbread & espumas chocolat blanc
Il y a un chef que je ne connaissais que de nom, Anne Sophie Pic, et depuis que j'ai acheté son premier livre de cuisine "Scook", j'ai bien aimé ce qu'elle propose.
Panacotta vanille, espuma de cerises au piment
Quand nous étions au Salon de l'Agriculture avec Anne et Joëlle, nous nous étions régalées à découvir les p'tites créations des Chefs Aquitains.
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