Le terroir à toutes les sauces - un roman philosophique et gourmand avec 100 recettes d'alsace

Ah, la cuisine de terroir ! Son « authenticité », ses racines, ses adorateurs vigilants ! Mais qu'est-ce que le terroir, la cuisine de terroir ? D... Voir la suite


Description produit



Ah, la cuisine de terroir !
Son « authenticité », ses racines, ses adorateurs vigilants !
Mais qu'est-ce que le terroir, la cuisine de terroir ?
Derrière le marketing, quelle réalité aujourd'hui, à l'heure de l'industrialisation et de la mondialisation des productions agro-alimentaires ?
Hervé This, scientifique de renommée internationale et cordon bleu curieux de toutes les gastronomies locales, lève le rideau sur le petit théâtre des passions culinaires françaises dans ce roman plein de finesse, célébration des plaisirs partagés de la table.
Des gourmets débattent avec fièvre et humour, des mille et une variantes de leurs plats préférés.
« La cuisine, c'est d'abord du lien social, ensuite de l'art, et seulement après de la technique », dit notre chimiste-romancier.
Et il nous invite à des travaux pratiques gourmands avec 100 recettes de sa région d'origine, l'Alsace : ses recettes à lui, d'aujourd'hui, qui réinventent celles d'antan.
Dans ses recettes, il leur rappelle les bases, présente des variantes et des trucs (avez-vous déjà fait cuire un poulet dans un lave-vaisselle...
?
), dévoile des tours de main et les mystères de la technique, mais incite chacun à expérimenter, à personnaliser.
Les recettes, proclame notre enchanteur, ne sont pas faites pour être suivies à la lettre, elles gagnent à être pensées et interprétées, comme on interprète des partitions en musique.
Voilà donc un réjouissant traité pratique de philosophie gourmande, nourri de curiosité, d'échanges et d'amour.

Caractéristique du produit


Editeur : Place Des Victoires Eds
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 288
Présentation : relié
Dimensions : 21.1 x 16.1 x 2.1 cm
Date de publication : 05/10/2017

Nous vous recommandons ces produits


Le Livre de cuisine (Ed.2021): 1500 recettes

Le Livre de cuisine (Ed.2021): 1500 recettes

La réédition d'un livre de référence.

Petits plats comme au Portugal

Petits plats comme au Portugal

La cuisine portugaise maison plus rapide qu'une livraison ! Croquettes, poulet piri piri, morue à la cantabrica, pasteis de nata.

Petits plats en équilibre

Petits plats en équilibre

Référence dans différentes émissions culinaires à la télévision (tf1) et la radio (France Info), auteur à succès de plusieurs livres de cuisine, Laurent Mariotte nous livre dans cet ouvrage ses 150 meilleures recettes testées, re-testées et plébiscitées par les téléspectateurs.

La Confiserie

La Confiserie

Après son premier opus sur les petits gâteaux, Christophe Felder nous invite cette fois-ci à découvrir l'univers sucré et coloré de la confiserie.

Vous apprécierez ces recettes


Wok de poulet à la choucroute, au chou blanc et au soja

Wok de poulet à la choucroute, au chou blanc et au soja

Régalez-vous d'un plat chinois mitonné à la sauce alsacienne grâce à l'ajout de choucroute nouvelle et choucoutez vos papilles comme votre organisme !

PLAT DE RIZ EXPRESS GARNI DE SAUCE AU POULET ET LÉGUMES DE SAISON AUX ŒUFS

PLAT DE RIZ EXPRESS GARNI DE SAUCE AU POULET ET LÉGUMES DE SAISON AUX ŒUFS

Cuisine dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, inspiration culinaire personnelle,familiale,traditions ancestrales de ma ville Annaba-Algérie

Pad Thaï express au poulet

Pad Thaï express au poulet

Le Pad Thai est un plat asiatique qui se caractérise par des pâtes de riz, une sauce aux oeufs et des cacahuètes, le tout parfumé à la coriandre.

Poulet sauce teriyaki rapide

Poulet sauce teriyaki rapide

Teriyaki ? Cette sauce japonaise que l’on peut trouver prêt à l’emploi dans les grandes surfaces, donne un aspect laqué aux mets.

Brochettes de poulet, sauce satay express

Brochettes de poulet, sauce satay express

J’ai préparé une recette simplifiée de sauce satay que j’ai servie avec des lanières de poulet qu’on enfile sur des brochettes.

Poulet basquaise rapide

Poulet basquaise rapide

Au pays basque, certains aiment ajouter une aubergine, c’est mon cas… Cela permet d’absorber et épaissir la sauce du plat Ingrédients pour.

Millefeuille de polenta aux champignons

Millefeuille de polenta aux champignons

Aujourd'hui, 2 recettes pour le prix d'une!!!!! En accompagnement d'un plat de poulet en sauce, j'ai préparé cette délicieuse recette du.

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu »

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu »

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu » Une recette traditionnelle japonaise rapide et facile à faire.

Brochettes de poulet sauce Satay

Brochettes de poulet sauce Satay

Ces petites brochettes de poulet parfumées sont présentes dans toute l'Asie du Sud.

Brochettes de poulet satay

Brochettes de poulet satay

  Kai satay Les brochettes de poulet saté ou kai satay sont parmi les street food les plus appréciées en Thaïlande et pays frontaliers.

Suprêmes de poulet à basse température & Sauce Chocolat épicée

Suprêmes de poulet à basse température & Sauce Chocolat épicée

La cuisson des blancs de poulet à basse température est une découverte que je réutiliserai et que je vous recommande.

Poulet rapide à l'aigre-douce

Poulet rapide à l'aigre-douce

Poulet rapide à l'aigre-douce Une recette facile et rapide pour un repas exotique avec très peu d'ingrédients et faciles à se procurer.

BLANQUETTE DE POULET

BLANQUETTE DE POULET

Pour se régaler avec un classique de la cuisine française sans difficulté et sans se ruiner, voici une recette de Cyril Lignac, trouvée.

Poulet sauce sweet chili

Poulet sauce sweet chili

Malgré la chaleur, j'avais envie d'un plat épicé.

Poulet sauté aux noix de cajou

Poulet sauté aux noix de cajou

Kai bud med ma maung Ce plat a été mon premier coup de cœur de la cuisine thaï.

Eierküeche aux asperges blanches - Balade alsacienne à Thann

Eierküeche aux asperges blanches - Balade alsacienne à Thann

Eierküeche est une grosse crêpe alsacienne utilisée tant en préparation salée que sucrée.

Saumon Teriyaki

Saumon Teriyaki

J'ai souvent dans mes placards une bouteille de sauce Teriyaki qui me sert pour les marinades de morceaux de poulet, de dinde, ou de boeuf pour en faire des plats rapides cuits au wok.

1 Recette facile, Véritables Spaetzele Alsaciens

1 Recette facile, Véritables Spaetzele Alsaciens

Les spaetzele accompagnent idéalement les plats en sauce, découvrez la recette véritable de cette délicieuse spécialité de la gastronomie alsacienne - Bernard Streicher - Préparation : 20 min - Cuisson : 7 min - pour 4 à 6 personnes - 500 g de farine,.

Copyright RecettesMania ©2025. All rights reserved.