Bellota-bellota, une passion ibérique
L'aventure commence au cour de la dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favori...
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Tags :
Porc, Sauce, Dessert, Italie, Pâtisserie, Jambon, Été, Fromage, Micro-ondes, Pata negra, Tradition, Europe
Catégories :
Livre, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisines du monde, Cuisine végétarienne et végan, Desserts, Fromages, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Apprentissage et techniques professionnelles, Sauces, Micro-ondes, Europe, Pâtisserie, Gastronomie et littérature, Aliments complets, Cuisine italienne, Cuisine salée
L'aventure commence au cour de la dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favoris des cochons ibériques.
Elle se poursuit chez les jambonniers qui perpétuent une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération.
On y découvre les techniques de salaison, les séchoirs naturels, véritables cathédrales de jambons, et les bodegas enterrées où le jambon subit un affinage totalement naturel, durant au minimum trois étés.
Et enfin arrive l'heure du choix - Jabugo, serrano ou patanegra ?
36, 48 ou soixante mois d'affinage ?
Appellation Guijuelo ou Dehesa Extramadura ?
100, 75 ou 50 % ibérique ?.
- et surtout, le moment de ressentir une véritable émotion gustative.
Caractéristique du produit
Format : Illustré
Nombre de page : 192
Dimensions : 31.8 x 22.7 x 2.2 cm
Date de publication : 01/10/2015
Nombre de page : 192
Dimensions : 31.8 x 22.7 x 2.2 cm
Date de publication : 01/10/2015
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