Auguste escoffier - la vie savoureuse du roi des cuisiniers
Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd'hui vénéré des chefs du monde entier. À juste titre.Né à Villeneuve-Loubet en 1846,...
Voir la suite
Catégories :
Livre
Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd'hui vénéré des chefs du monde entier.
À juste titre.
Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que rien ne prédestinait à la gloire a véritablement révolutionné la gastronomie par une créativité sans limites.
Plaidant pour une cuisine simple et inventive qu'il érige au rang d'art, il a inventé l'univers de la restauration, repensé la composition des plats et l'organisation des cuisines, jusqu'à la tenue de travail de ses brigades.
Une simple rencontre, pourtant, aura suffi à faire basculer sa vie : César Ritz.
Les deux hommes sont complémentaires : Ritz, en homme d'affaires avisé, façonne le palace des temps modernes et fait de l'art de vivre à la française la référence du luxe et du bon goût ; grâce à lui, Escoffier peut écrire à sa guise de nouvelles pages de l'histoire de la cuisine.
Ensemble, ils oeuvrent tour à tour à la création du Savoy, du Ritz et du Carlton.
Des lieux de luxe qui ne lui firent jamais oublier ses origines modestes.
Philanthrope, Escoffier s'interrogea sérieusement sur les moyens de nourrir également les hommes.
Mais la notoriété de cet homme au grand coeur, ami des artistes de son temps, de Zola à Sarah Bernhardt, est restée à jamais liée au succès de ses recettes sans cesse réinventées...
Qui ne connaît aujourd'hui ses pêches Melba ?
À juste titre.
Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que rien ne prédestinait à la gloire a véritablement révolutionné la gastronomie par une créativité sans limites.
Plaidant pour une cuisine simple et inventive qu'il érige au rang d'art, il a inventé l'univers de la restauration, repensé la composition des plats et l'organisation des cuisines, jusqu'à la tenue de travail de ses brigades.
Une simple rencontre, pourtant, aura suffi à faire basculer sa vie : César Ritz.
Les deux hommes sont complémentaires : Ritz, en homme d'affaires avisé, façonne le palace des temps modernes et fait de l'art de vivre à la française la référence du luxe et du bon goût ; grâce à lui, Escoffier peut écrire à sa guise de nouvelles pages de l'histoire de la cuisine.
Ensemble, ils oeuvrent tour à tour à la création du Savoy, du Ritz et du Carlton.
Des lieux de luxe qui ne lui firent jamais oublier ses origines modestes.
Philanthrope, Escoffier s'interrogea sérieusement sur les moyens de nourrir également les hommes.
Mais la notoriété de cet homme au grand coeur, ami des artistes de son temps, de Zola à Sarah Bernhardt, est restée à jamais liée au succès de ses recettes sans cesse réinventées...
Qui ne connaît aujourd'hui ses pêches Melba ?
Caractéristique du produit
Editeur : Flammarion
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 320
Présentation : broché
Dimensions : 21.8 x 14.5 x 2.4 cm
Date de publication : 13/11/2019
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 320
Présentation : broché
Dimensions : 21.8 x 14.5 x 2.4 cm
Date de publication : 13/11/2019
Nous vous recommandons ces produits
Cuisine des Ports : Carnet 1, de Dunkerque à Cherbourg
De Dunkerque à Cherbourg, c'est une impressionnante flottille de bateaux de pêche, de coquillards, de chalutiers et de fileyeurs, qui rapportent chaque jour du littoral picard, une véritable pêche miraculeuse dans les ports du Nord : crevettes grises, harengs, haddocks, soles, merlans, cabillaud, coquilles Saint-Jacques, moules.
Le guide culinaire
Cet ouvrage est souvent considéré comme la « bible » des cuisiniers.
Breizh - Un panorama contemporain de la gastronomie bretonne
Laissez-vous porter par les goûts et couleurs des produits d'un terroir pluriel, où se côtoie le meilleur de la terre et de la mer.
Plats de chefs à la maison
Pendant cette période de confinement, les grands chefs ont donné libre cours à leur créativité, utilisant ce temps de pause imposé par les circonstances pour cuisiner chez eux.
Vous apprécierez ces recettes
Cranberries couscous ou salade de couscous aux cranberries et noix de pécan
Cherchant à glaner une idée de recette d’une spécialité des USA, j’ai feuilleté le livre ‘Mon tour du monde en plus de 150 plats’ de Bernard Laurance, ouiiiii lui-même, celu…
Cranberries couscous ou salade de couscous aux cranberries et noix de pécan
Cherchant à glaner une idée de recette d’une spécialité des USA, j’ai feuilleté le livre ‘Mon tour du monde en plus de 150 plats’ de Bernard Laurance, ouiiiii lui-même, celu…
Tartelette pêche, verveine et balsamique blanc d'après Quentin Lechat : pâte sucrée, cheesecake citron vert, vinaigrette pêche-verveine-balsamique blanc, financier, marmelade de pêches, pêches
M'était-il possible de résister à cette élégante tartelette qui fait la couverture du dernier numéro de Fou de Pâtisserie (n°36 juil/août 2019) surtout après avoir pris connaissance des différentes préparations qui la composent ? Avant de développer.
Yaourts à boire parfumés aux cranberries
Du lait, du sirop et un ferment, voici une recette de yaourts à boire parfumés aux cranberries ultra simple idéal pour un goûter gourmand
Cake au chocolat et cranberries
Voilà un moment qu’il n’y a avait pas eu de chocolat par ici! Allez je me rattrape avec ce cake au chocolat et cranberries, gourmand à souhait! C’est un cake bien moelleux constellé de pépites de chocolat et de cranberries, qui a ravi mes petits gourmands.
Cookies chocolat blanc cranberries
Je savais bien en voyant ces cookies chocolat blanc cranberries chez Carine que je ne tarderais pas à les tester, d’autant plus que je venais de remettre la main sur un paquet de cranberries séchées.
Yaourts parfum pêche de vigne
Le sucre aromatisé pêche de vigne de Légendes Gourmandes est juste à tomber, ça me rappelle les bonbons à la pêche que j'affectionne tant.
Yaourts à la pêche blanche
Très facile de réaliser soi même ses yaourts maison : du lait entier, un ancien yaourt nature, un peu de lait concentré.
Yaourts à la confiture pêche abricot et miel
Aujourd'hui mes yaourts me ramènent eux aussi en vacances (ça tourne à l'obsession!) avec une confiture ramenée de Corse et que je vient d'ouvrir pour découvrir un parfum magique : Pèche abricot et miel de Corse!!! une vraie tuerie de chez Charles Antona.
Yaourts à boire Cerise et pêche à la Multidélices
Le yaourt idéal pour les tout petits ou pour ceux qui veulent pouvoir emmener leur dessert partout sans risque de casse .
Yaourts pêche mangue avec la multidélice
Recette faite avec la multidélice express Avis perso : j’avais un doute et je me suis dit bin pourquoi pas 😊 , faut bien essayer 😉 Et bin c’est drôlement bon 😍 et ils sont ferme 😉 Ingrédients : 1 l 500 de lait entier 2 sachets ferment alsa 6 sachets.
Gâteau yaourt, cranberries et pistaches en habit de fêtes
Envie d’une petite douceur à l’heure du goûter ? Je vous propose de vous régaler avec ce gâteau au yaourt contenant des cranberries séchées, des dés d’oranges confites et des pistaches qui v…
Gâteau yaourt, cranberries et pistaches en habit de fêtes
Envie d’une petite douceur à l’heure du goûter ? Je vous propose de vous régaler avec ce gâteau au yaourt contenant des cranberries séchées, des dés d’oranges confites et des pistaches qui v…
Bundt cake aux cranberries
Des cranberries bien colorées au rayon fruits et légumes de mon magasin m'ont rappelé que j'avais repéré des recettes les hivers derniers chez Julia du blog Cooking Julia comme ce cake aux cranberries ou ce bundt cake aux cranberries .
Gateau aux cranberries nappage au yaourt grec et orange sanguine
Pour ce gâteau à l'aspect bien girly, j'ai combiné deux recettes repérées au cours de mes lectures de blogs.
Glaçons de pêche au yaourt, une délicieuse collation estivale
Glaçons de pêche au yaourt : les ingrédients et la recette pour préparer des bonbons frais et parfaits pour un délicieux goûter d’été ! Facile, délicieux et parfait pour l’été : voici comment faire des sucettes glacées aux pêches avec l’ajout de yaourt.
YAOURT A LA PECHE A LA MULTIDELICE (thermomix)
J'ai testé la préparation déshydratée et aromatisée pour yaourt parfum pêche de chez LAGRANGE : Le goût est doux et pas trop sucré, avec une jolie couleur.
Entremet mousse yaourt à la fève de tonka et mousse pêche de vigne du jardin
En Août, j'ai fait un entremet mousse yaourt et pêche lors d'un repas en famille, mais malheureusement je n'avais pas marqué les quantités pour mon moule, qui était beaucoup plus grand et plus haut.