À la table du grand turc

Les ottomans, dernier grand empire musulman du proche-orient, opèrent la synthèse culinaire de deux traditions, celle du monde arabo-musulman et ce... Voir la suite


Description produit


Les ottomans, dernier grand empire musulman du proche-orient, opèrent la synthèse culinaire de deux traditions, celle du monde arabo-musulman et celle de la méditerranée gréco-romaine.
Ils y ajoutent des éléments venus de l'extrème-orient, via la civilisation timouride, comme le riz, d'autres apportés des amériques et transitant par l'espagne : la tomate ou les piments.
ils diffusent enfin des produits nouveaux comme le café.
les trois continents sur lesquels s'étale l'empire, des portes de vienne à la caspienne, le yémen et l'oranais, perpétuent sans doute leurs propres habitudes ; mais la synthèse se fait à istanbul, autour du palais, des cours des grands dignitaires, au sein des différentes populations qui affluent, de gré ou de force, après la conquête de la ville en 1453 : turcs musulmans, chrétiens des balkans et de l'anatolie, juifs séfarades de la péninsule ibérique et de l'italie, sans compter les esclaves affranchis et convertis en provenance du caucase, de la russie, de l'europe chrétienne ou de l'afrique noire, chacun apportant ses traditions et ses expériences.
Istanbul devient ainsi le creuset oú, du xve au xviiie siècle, s'élabore progressivement l'alchimie d'une vaste aire de pratiques culinaires, allant aujourd'hui des balkans au proche-orient et dont les recettes les plus connues sont diffusées au gré des déplacements des hauts fonctionnaires vers les provinces.

Caractéristique du produit


Editeur : Sindbad-Actes Sud
Présentation : broché

Nous vous recommandons ces produits


À la table de simona - le coeur de la cuisine méditerranéenne

À la table de simona - le coeur de la cuisine méditerranéenne

Simona nous offre plus de 80 recettes inspirées par des traditions séculaires et modernisées pour donner naissance à des saveurs nouvelles et délicieuses qui satisfont à la fois le corps et l'esprit.

Je sais cuisiner autour du monde

Je sais cuisiner autour du monde

Clair, pratique, complet et entièrement mis a jour, ce livre propose 500 recettes traditionnelles du monde entier, à la portée de tous.

Cuisiner avec un robot cuiseur - super facile

Cuisiner avec un robot cuiseur - super facile

Exit la prise de tête des petits plats à élaborer les soirs de semaine, des menus du week-end à préparer ou tout simplement le manque d'inspiration pour utiliser son robot cuiseur, avec cette cuisine familiale et du quotidien que vous propose Céline de Cérou, auteur du blog Frenchzest.

Vous apprécierez ces recettes


Courgettes Farcies à la Viande Hachée au Four

Courgettes Farcies à la Viande Hachée au Four

Les courgettes farcies à la viande hachée au four sont un plat traditionnel savoureux, équilibré et facile à préparer.

Blanquette de veau carottes champignons

Blanquette de veau carottes champignons

La Blanquette de Veau est un grand classique de la cuisine française, célèbre pour sa douceur et sa sauce onctueuse.

Salade de riz méditerranéenne (végétalien, vegan) ?

Salade de riz méditerranéenne (végétalien, vegan) ?

La salade de riz, très appréciée aux quatre coins de l?Hexagone, est présentée ici dans sa version méditerranéenne: avec olives noires, tomates, oignons, câpres, herbes, huile d?olive? Plutôt que le riz blanc habituel, nous en préconiserons un riz.

Tomates farcies cuites au four

Tomates farcies cuites au four

Je n’ai pas encore eu le courage de relancer le barbecue, et il fait somme toute encore un peu frais.

A la recherche des oeufs brouillés parfaits #1

A la recherche des oeufs brouillés parfaits #1

L'œuf brouillé n'est pas une préparation si installée en France, alors que c'est la recette de base de toute ménagère américaine.

Tomates farcies à la chair à saucisse - Recettes de Papounet

Tomates farcies à la chair à saucisse - Recettes de Papounet

Présentation des tomates farcies à la chair à saucisse Ingrédients des tomates farcies à la chair à saucisse : 6 tomates.

Tomates farcies langues d’oiseaux

Tomates farcies langues d’oiseaux

La tomate farcie est une spécialité culinaire méditerranéenne, très répandue en Provence et Languedoc, mais également dans d’autres pays de la Méditerranée comme l’Espagne, l’Ital…

Polpette, boulettes italiennes au parmesan

Polpette, boulettes italiennes au parmesan

La polpette est une recette de boulettes italiennes au parmesan idéale pour accompagner le riz ou les pâtes.

Comment faire les courgettes farcies à la viande hachée et riz

Comment faire les courgettes farcies à la viande hachée et riz

Les courgettes farcies sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, mêlant des saveurs simples mais réconfortantes.

Boulettes de veau aubergines rapide et facile

Boulettes de veau aubergines rapide et facile

 Boulettes de veau aubergines rapide et facile Ce plat est rapide à préparer et complet, je l'ai servi avec du riz basmati et la famille a beaucoup aimé ! Ingrédients pour 4 personnes : 8 boulettes de veau (j'ai pris la marque tendriade par exemple).

Boulettes de veau aubergines rapide et facile

Boulettes de veau aubergines rapide et facile

 Boulettes de veau aubergines rapide et facile Ce plat est rapide à préparer et complet, je l'ai servi avec du riz basmati et la famille a beaucoup aimé ! Ingrédients pour 4 personnes : 8 boulettes de veau (j'ai pris la marque tendriade par exemple).

Petits plats express du ramadan,gratins,viandes,tadjine...recettes 2012

Petits plats express du ramadan,gratins,viandes,tadjine...recettes 2012

Selem alaykoum/bonjour J’éspère que vous trouverez des idées pour vos petits plats avec cette récap!! la plupart des recettes sont des recettes faciles et rapides…soufflés,gratins,brochettes,viande express…il y a quand même 2 ou 3 recettes un peu plus.

1 Recette facile, Jumbalaya au poulet, crevettes et chorizo

1 Recette facile, Jumbalaya au poulet, crevettes et chorizo

Le jumbalaya ou jambalaya est une spécialité culinaire à base de riz, c'est un plat emblématique de la Louisiane, mais que l'on retrouve aussi en Provence - Chantal Lanfant - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 à 40 min - 150 g de riz long, 1 beau poivron.

1 Recette facile, Jumbalaya au poulet, crevettes et chorizo

1 Recette facile, Jumbalaya au poulet, crevettes et chorizo

Le jumbalaya ou jambalaya est une spécialité culinaire à base de riz, c'est un plat emblématique de la Louisiane, mais que l'on retrouve aussi en Provence - Chantal Lanfant - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 à 40 min - 150 g de riz long, 1 beau poivron.

Tomates et poivrons farcis (facile)

Tomates et poivrons farcis (facile)

  Tomates et poivrons farcis (facile) Ingrédients : (cette recette peut se faire avec un mélange boeuf et veau haché) 300 g de boeuf hâché 200 g chair à saucisse 50 g de riz 5 tomates 5 courgettes rondes 2 poivrons rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune.

Les boles de picolat catalanes (boulettes de viande)

Les boles de picolat catalanes (boulettes de viande)

Voici une recette que j'ai eu l'occasion de manger plusieurs fois depuis que je suis revenue dans le Sud ouest : les pays catalans sont très proches du Gers où je vis : Andorre, Espagne, Pyrénées Orientales sont juste à côté.

Béatilles en timbale de macaroni

Béatilles en timbale de macaroni

Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle.

Cari de porc Créole : un voyage épicé à La Réunion !

Cari de porc Créole : un voyage épicé à La Réunion !

Ah, le cari de porc créole de La Réunion ! Ce plat emblématique incarne toute la générosité et les saveurs épicées de cette magnifique île.

OSSO BUCCO

OSSO BUCCO

 OSSO BUCCO Cette recette Italienne est un vrai bonheur ! Un peu coûteuse c'est vrai, mais Se faire plaisir de temps en temps est très important ! Alors essayez cette recette avec en accompagnement des tagliatelles ou du riz.

Rôtis de veau aux tomates séchées

Rôtis de veau aux tomates séchées

Pour 4 ou 5 : 700 g de rôti de veau 5 carottes 8 pétales de tomates séchées 1 oignon 1 bouillon cube ratatouille ou légumes méditerranéen 200 ml eau huile sel Emincer l’oignon, mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse.

Copyright RecettesMania ©2025. All rights reserved.