Zika Riffi1 016 recettes
Cuisine dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, inspiration culinaire personnelle,familiale,traditions ancestrales de ma ville Annaba-Algérie
POULET AU PESTO ET SON RIZ SAUCE AU CURCUMA
Une régalade ce poulet au pesto jaune que je n'ai pas, et que j'ai dû remplacer par du pesto maison au basilic et pour donner cette belle couleur jaun
SOUPE VELOUTÉE DE FÈVES FRAICHES ET LÉGUMES ( SOPPA FOUL AKHDER )
Soupe velouté aux fèves fraîches et tendres ou sobba - soppa foul akhder dans notre jargon est une soupe délicieuse de saison à base de fèves fraîches
SOUPE AUX POIREAUX - COURGETTES ET PETITS SUISSES
Une délicieuse soupe veloutée aux courgettes-poireaux à laquelle j'ai ajouté du petit suisse dont j'ai un stock , bien réconfortante par ce temps bien
CHERCHEM TYPIQYE BÔNOIS- PLAT DE BLÉ POUR POUSSÉE DENTAIRES ET PLAT D'HIVER
Cherchem est un plat de blé aux fèves sèches et pois chiches, plat d'hiver méconnu et dans notre vieille tradition culinaire bônoise il est plus qu´u
SOUPE-VELOUTE AUX POMMES DE TERRE -CAMEMBERT ET PAPRIKA FUME ( SOPPA BATATA )
Une vieille soupe veloutée avec des pommes de terre ,du Camembert sans croûte, un soupçon de paprika fumé et des légumes, délicieuse et réconfortante
PETITS PLOMBS AUX LEGUMES-MHAMSSA BEL KHODRA
M'hamssa-mhamssa bel khodra , aich ou berkoukess, plus gros pour d'autres régions de l'Algérie, des petits plombs aux légumes, sont, des pâtes petit
AAZLOUKA-FWED EL HAJELA ( ragoût d'aubergines )
Fwed el hajéla ou aazlouka , plat du terroir bônois à base d'aubergines, de fèves et de pois chiches trempés un plat du pauvre et de la veuve comme son nom l'indique, est des plus simples et des plus économiques qui soient de part les ingrédients.
RAGOÛT DE TOPINAMBOUR - BATATA KARNOUN SAUCE BLANCHE
Batata karnoun marka beida, des topinambours en sauce blanche à la cannelle et à l'agneau traditionnellement, liée avec un jaune d’œuf et du citron comme tous les plats Bônois ( Algérie )
JARI-JERI-CHORBA BEIDA-SOUPE BLANCHE BÔNOISE AU RIZ
Aujourd'hui, c'est un jari ou jéri, chorba beida ou soupe blanche du terroir bônois ( Algérie ), que j'ai eu le plaisir de publier sur le net en 2008, une recette typique de notre cuisine, car elle contient du riz plutôt que des vermicelles ce qui fait.
FOIE DE VOLAILLE SUR LIT DE TOMATES BRAISÉES A L'AIL
Une recette familiale qui utilise du foie de volaille ou foie de veau à peine sauté que maman servait en entrée ou en plat et parfois en accompagnement sur un lit de tomates fraîches à l'ail, braisées aussi rapidement à feu vif !
ROS OU ROUSS BRATEL - FEVES TENDRES EN SAUCE
Ros bratel , est un plat de fèves fraîches vertes en sauce, ros ou rouss bratel désignation typiquement Bônoise , recette méconnue qui s'est répandue après ma première publication en 2008 ! Ros bratel est décliné avec des fèves avec leur cosse tendre.
PLAT- CHICH TAOUK EN SAUCE FAÇON GRAND-MÈRE
Le chich taouk turc de mémé est en version plat , convivial et généreux, à l'agneau , au veau ou au poulet , la viande d'abord en morceaux est marinée dans du citron puis hachée et formée en doigts sorte de dolma en sauce crémeuse
AUTHENTIQUE MKARTFA TYPIQUE BÔNOISE
Mkartfa Typique bônoise , recette inédite à base de semoule fine, sel et eau accommodée d'une sauce blanche à la cannelle et agneau ou poulet fermier! A Constantine , les carrés de pâtes sont beaucoup plus petits et prennent le nom de trida, hormis.
RFISS TOUNES OU TOMINA AUX DATTES FRAÎCHES / RAMADAN 2019
Rfiss tounès ou tomina ,gâteau sans cuisson typique bônois aux dattes fraîches au lieu du ghars ( pâtes de dattes ) une nouveauté inédite de mon inspiration pour ramadan 2019
JERI OU JERRI BEL KORSSA-CHORBA PÂTES MAISON
Jéri ou jerri bel korssa du terroir bônois bônois est une soupe phare, spécialité du terroir bônois ,les autochtones de Annaba continuent de préparer
COUSCOUS - MASFOUF B JELBENA BÔNOIS
Le masfouf b jelbéna bônois est un couscous sans sauce au beurre et aux petits pois frais, cuit à la vapeur , accompagné de leben frais du jour de la ferme! Masfouf ou couscous traditionnel, servi en plat unique, simple et rapide à préparer, très économique.
SOUPE DE POIS CASSÉS AUX COQUILLETTES ET PAPRIKA FORT
Une bonne soupe de pois cassés de maman aux coquillettes, céleri et laurier que l'on consommait l'hiver, saine , sans viande, très économique et récon
RECHTA CAMPAGNARDE AU POULET SAUCE ROUGE
Rechta ou tagliatelles traditionnelles , pâtes fraîches maison au poulet ou à la viande d'agneau et pois chiches en sauce rouge .
COURGETTES OU JRAYWET MCHARMLA A LA CHARMOULA D'OIGNONS CONFITS AU VINAIGRE ( 2 )
Des courgettes à la charmoula, ou jraywet mcharmla, bssal w khal; typique et inédite du terroir bônois , cette charmoula est à base d'oignons confits au vinaigre, préparée pour accompagner les poissons hout mcharmel ou pour prendre à la plage , aussi.