Sucré Sablé160 recettes
Pâtisserie & Co
Appareil à pain perdu
Appareil qui comme son nom l’indique permet de réaliser pains et brioches perdus qui ont légèrement rassis.
Tarte Umami
Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l’ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu’en dessert !
Trianon (Royal)
Le Trianon aussi appelé plus couramment Royal au Chocolat est un grand classique des entremets faisant la part belle au chocolat noir.
Flan Parisien au Chocolat
Flan parisien au chocolat composé d’un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao.
Flan Pâtissier Traditionnel
Flan pâtissier tout en simplicité, parfumé à la vanille mais réalisé sans fond de tarte.
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d’un confit et d’une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d’une crème légère elle-aussi vanillée.
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes composées d’une pâte à l’huile d’olive, d’une compotée d’abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes…
Tarte aux Agrumes & Fruits des Bois
Création personnelle d’une tarte autour des saveurs du citron, sous forme de lemon curd, des mûres, framboises et myrtilles.
Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
Tarte composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’un confit de fraises et rhubarbes, d’un biscuit progrès pistache, d’une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe cara…
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade.
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Paris-Brest Noisette
Paris-Brest à la noisette garni d’une pâte à tartiner chocolat au lait & noisettes et d’une crème mousseline au praliné.
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Entremets composé d’un fond et d’une cartouchière de biscuits à la cuillère, d’un appareil à bavarois parfumé à la vanille et garni de framboises fraîches.