Sucré Sablé

Sucré Sablé202 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Fruit" - page 5


Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une compotée de figues et framboises et d’une ganache montée aux…

Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

Petite entrée composée d’un avocat coupé en petits cubes, de quartiers de kumquats frais et sur lequel on vient déposer un œuf mollet au jaune bien coulant.

Poudre de Vanille

Poudre de Vanille

Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d’être réduites en poudre.

Biscuit Joconde à la Pistache

Biscuit Joconde à la Pistache

Un biscuit composé de pâte d’amande, de pâte de pistache et de beaucoup d’œuf ! Idéal pour un entremets à la framboise ou à la fraise par exemple.

Saint-Honoré Fébus

Saint-Honoré Fébus

Saint-Honoré composé d’un confit d’abricots et amandes sur lequel est poché une chantilly mascarpone parfumée à l’Hypocras (l’apéritif médiéval à base de vin et d’épic…

Saint-Honoré Esmeralda

Saint-Honoré Esmeralda

Saint-Honoré composé d’un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l’orange et cannelle.

Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.

Nougat au Chocolat

Nougat au Chocolat

Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d’un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

Pavê aux Abricots, Miel et Romarin

Pavê aux Abricots, Miel et Romarin

Pavê constitué d’une crème au lait concentré parfumé au romarin, de biscuits à la cuillères imbibés dans un coulis d’abricots au miel et romarin puis d’un mélange de blancs montés…

Sorbet au Citron Vert

Sorbet au Citron Vert

Citrons verts pressés dans un sirop pour un dessert glacé plein de peps !

Entre le Crépuscule et l’Aube

Entre le Crépuscule et l’Aube

Entremets à la Fraise et à la vanille bleue de la Réunion, à mi-chemin entre le Schuss aux fruits rouge de Gaston Lenôtre et le Fraisier Traditionnel.

Fleurs des Hauts Plateaux

Fleurs des Hauts Plateaux

Le mariage de la fraise, de la rose et du poivre de Timut autour d’un dessert à l’assiette composé d’une compotée de fraises à la vanille et au poivre de Timut, d’une ganach…

Confiture de Fraises à la Rose

Confiture de Fraises à la Rose

De belles fraises délicatement parfumée à l’eau de Rose.

Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l’orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d’éclats de noix de Grenoble !…

Vin d’Orange de mon Grand-Père

Vin d’Orange de mon Grand-Père

Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d’oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle.

Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

Gâteau au sirop, traditionnel de la cuisine grecque, parfumé à l’orange et au mastic (résine à l’origine des gommes à mâcher !).

Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d’un coulis de myrtilles.

Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

Tarte composée d’une pâte sablée garnie d’une crème d’amande et d’une garniture aux myrtilles.

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d’une crème au citron vert.

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d’orange, de carotte, concombre et myrtille.

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