Plaisirs de la Maison1 250 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Velouté de carottes au fromage frais
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 600 g de carottes 1 petit oignon 400 ml d’eau 80 ml de jus d’orange pressé fraichement Sel et poivre du moulin 120 g de fromage frais (Type St Morêt) Un peu de baies roses 4 à 5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse.
Pommes de terre gratinées au fromage frais
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pommes de terre à cuire (Samba, Blue belle) 4 portions de fromage frais Carré frais (100 g) 10 cl de crème fraiche allégée 2 belles tranches de bacon Un peu de sel et un peu de poivre blanc moulu Préparation : Préchauffez.
Mousse vanille fraise
Ingrédients : pour un entremets pour 12 personnes Le biscuit de base : biscuit cuillère nature de Christophe Michalak 60 g de farine x 2 fois 50 g de fécule de pommes de terre ou de Maïzena x 2 fois 125 g de sucre semoule x 2 fois 180 g de blancs d’œufs.
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Ingrédients : pour 5 personnes Mousse de coco 20 cl de lait de coco Ayam* 20 cl de crème fraîche battue 2 jaunes d’œufs 1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g) 40 g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine (4 g) Coulis de chocolat noir 100 g de chocolat.
Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 400 g de chocolat noir pâtissier 100 g de pâtes de fruits 60 g de mini-guimauves 90 g d’amandes mondées (sans la peau et torréfiées) 30 g de pistaches vertes mondées (non salées) 30 g de noisettes torréfiées Préparation.
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Ingrédients : pour 2 personnes 8 noix de Saint Jacques Un peu de poivre de Timut (ou du poivre de Phu Quoc) Fleur de sel 40 g de beurre doux Un peu d’huile d’olive 1 orange Bio Le beurre d’agrumes 1 orange Bio 1 citron vert Bio 1 citron jaune Bio Préparation.
Leckerlis de Bâle
Ingrédients : pour 49 à 50 biscuits La pâte 200 g de miel d’acacia 100 g de sucre semoule (au lieu de 125g) 300 g de farine type 55 60 g d’écorces d’orange confites 60 g d’écorces de citron confites 80 g d’amandes mondées concassées 80 g de noix concassées.
Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan
Ingrédients : pour 5 personnes 3 cuisses de canard confit 3 échalotes 15 brins de ciboulette fraiche Une poignée de noisettes décortiquées 1 kg de pommes de terre 20 g de beurre doux Sel et poivre du moulin 20 cl de crème fraiche liquide à 20 ou 25 %.
Sablés de Noël à la fève tonka
Ingrédients : pour une quarantaine de sablés La pâte à sablés 50 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d’œuf 100 g de beurre mou 1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide 230 g de farine type 55 1 pincée de sel fin 1/2 fève tonka.
Joues de raie, sauce citronnée
Ingrédients : pour 3 à 4 personnes 500 g de joues de raie 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 5 à 6 pommes de terre cuites à la vapeur Des tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur 3 minutes Sel et poivre du moulin Quelques brins de persil La sauce.
Filets de carrelet, sauce à l’orange
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de carrelet (faites lever les filets de carrelet par le poissonnier) 1 orange 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 50 ml de vin blanc sec 150 ml de crème fraiche liquide à 20 ou 30 % MG 2 cuillerées à soupe.
Vatrouchka, gâteau russe au fromage blanc et aux raisins
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes 500 g de fromage blanc à 20 ou 40 % MG (type faisselle) 5 cuillerées à soupe de crème fraiche à 30% MG 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g) 2 cuillerées à soupe de semoule de blé.
Verrine de petits pois et crème de sardines
Ingrédients : pour 6 verrines de 8 cl de contenance 250 g de petits pois surgelés 1 boite de 100 g de sardines à l’huile 1 cube de bouillon de volaille 3 cuillerées à soupe de crème semi-épaisse ou épaisse Quelques brins de ciboulette 2 pincées de curry.
Riz au lait de l’Ami Jean
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes Le riz au lait 100 g de riz rond 60 g de sucre en poudre ½ litre de lait ½ écrémé 10 cl de crème anglaise 12, 5 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG La crème anglaise ¼ de litre de lait ½ écrémé 2 jaunes d’œuf.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et écrasée de pommes de terre
Ingrédients : pour 4 personnes 4 paupiettes de veau 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté 12, 5 cl de vin blanc sec 12, 5 cl d’eau 2 cuillerées à soupe de moutarde en grains de Meaux 1 cuillerée.
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de saumon (avec la peau) 800 g de carottes 1 oignon rouge 4 bulbes de fenouil 5 cl de vinaigre de vin 20 g de sucre en poudre Le jus d’une orange pressée 2 anis étoilées Quelques graines de fenouil 85 g de beurre.
Polpette (boulettes de viande au parmesan)
Ingrédients : pour une vingtaine de boulettes Les boulettes 500 g de viande hachée de porc et de veau (250 g de chaque viande) 2 petits œufs 2 échalotes pelées 1 gousse d’ail pelée et dégermée 50 g de parmesan fraichement râpé 1 cuil.
Bouquette – crêpe levée Liégeoise
Une recette de crêpes levées réalisée traditionnellement le jour de Noël chez la grand-mère d’Isabelle (blog Pourquoi pas… ??) comme ce mois de février est le mois des crêpes, je vous la propose en version sucrée mais je l’ai aussi dégustée en plat salé.
Ballotines de dinde farcies aux pruneaux, purée de panais pommes de terre
Aujourd'hui des jolies ballotines de dinde farcies avec une sauce au jus de pruneaux, un plat gourmand pour la Saint valentin.
Blancs de poulet, sauce aux agrumes
Un plat de poulet pour changer des blancs de poulet grillés et purée.