Le blog de Didier PILON137 recettes
Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Caillette Drômoise
La Caillette Drômoise à ma façon: Ingrédients: Pour environ 16 caillettes de 160g 500 g de lard de porc, 1 kg de maigre de porc, 750 g de feuilles de blettes blanchies et égouttées, 20 g de céleri branche (si possible que le feuilles), 50 g de persil.
CHOU FARCI
Chou farci grand père: Pour 8 personnes: Liste des courses: 1 gros chou vert frisé, 1 kg de chair à saucisse ou farce à dinde!, 2 carottes, 2 œufs, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1,5 litre de bon bouillon de bœuf, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat,.
Rillette de cochon
Recette de ma Rillettes de Porc Pour : 1 kg d'échine de porc 15g de sel fin, 5 g de poivre moulu, 3 g d'herbes de Provence, 5 g de gousse d'ail en purée une pincée de piment d’Espelette.
Lapin aux châtaignes
Lapin de clapier à la crème de châtaignes Présentation de la recette La recette du lapin à la crème de châtaigne en cocotte est une recette aux couleurs et saveurs de saison.
CANETTE AUX MANDARINES
CANETTE AUX MANDARINES 1Canette 1,5 kg (prête à cuire) 6 Mandarines 25cl Fond de volaille 2cl Porto 2cl Grand Marnier 1cuil.
POULARDE AUX CROSNES
POULARDE AUX CROSNES Nombre de personnes 8 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 heures Ingrédients : 1 poularde de 3 kg 50 g de beurre sel poivre 100 g de beurre 40 g de farine 0,5 l de lait 100 g de chair de volaille cuite 50 g de jambon.
CANARD CONFIT
Parmentier de canard confit aux noisettes, Ingrédients: - 1 Kg de pommes de terre - 4-5 cuisses de confit de canard (dégraissées avant cuisson - quelques brins de persil - 2 gousses d'ail - 15 - 20 noisettes - 150 - 200ml de lait (cela dépend de la consistance.
Foies gras
Magret de canard en croute de "foie-gras": Ingrédients: 1 magret de canard 1 pâte feuilletée 1 escalope de foie gras cru sel, poivre 1 jaune d'œuf Préparation: Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4.
Reblochon
Verrines des alpages au Reblochon " fermier" (pastille verte): Pour 8 verrines: 1/4 de Reblochon "fermier" de Savoie, 10 cl de bonne crème fraîche, 4 tomates séchées, 1 tranche de jambon cru de Savoie épaisse, du basilic frais, sel fin et poivre du moulin.
Escargots
Cagouilles en coque et velouté d'orties : Difficulté : complex Ingrédients: 48 escargots sans leur coquille.
ECREVISSES
Poulet aux écrevisses: ( recette assez simple) Pour 4: 1 beau poulet fermier de 1,400 kgs, 12 écrevisses (bien vivantes), 150 g de champignons de Paris, 5 cl de Noilly Prat, 1,5 dl de bisque d’écrevisses, 0,7 dl de crème fleurette, 1/2 pincée de gingembre.
Tartare à l'italienne
C'est ma semaine "Tartare" Aujourd'hui Tartare a l'Italienne : Préparation 25 minutes Réfrigération 1 heure Rassemblez dans un saladier 500g de viande à Rumsteack fraîchement hachée avec 2 petites cuillères de capres et 100g de bon parmesan en copeaux.