Le blog de Didier PILON137 recettes
Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Ris de veau
Ris de veau panés aux noisettes Pour 8 personnes: 1,600 kg de noix de ris de veau, 400g de tomates cerises, 250g de champignons de Paris, 200g de noisettes concassées, 120g de beurre doux, 1/2 l de fond de veau, 4 oeufs, 1 belles échalotes, 1 citron.
Poulet
Poulet Basquaise Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier 1,400 kg, 1 kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ( pour la couleur), 3 oignons rouge, 3 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 30 cl d' huile d'olive,.
Davy Tissot
Davy Tissot quitte La Villa Florentine Par Guillaume Lamy publié le 10/08/2015 à 12:11 1 Réaction Le chef de l'hôtel-restaurant des hauteurs de Fourvière part vers de nouveaux horizons.
Andouillette lyonnaise
L'andouillette Lyonnaise " la vraie" avait disparu le 10 novembre 2000 pour cause de vache folle.
Gâteau de foies de volailles
Gâteau de foies de volailles Difficulté : Très simple Pour 500 g de foies de volailles frais frais, 1/2 litre de crème fluide 35% MG, 4 oeufs entiers et 2 blancs, 1 gousse d'ail, du persil , sel fin et poivre du moulin.
POULETau vinaigre
Mon Poulet au Vinaigre de vin vieux Difficulté : assez simple Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier ( 1,400 kg " au moins"), 6 belles échalotes, 40g de beurre doux, 30 cl de vieux vinaigre, 25 cl de crème épaisse, 1 bouquet garni et deux brindilles.
Poulet fermier
Le Poulet au vinaigre: La recette du poulet au vinaigre a été créée par Fernand Point , considéré comme le père de la nouvelle cuisine française.
L'ENDIVES ou CHICONS
Velouté d'endives: Ingrédients 1 kg d'endives, 1l de lait , 25 cl de crème, 100 g d'emmental râpé, 3 pommes de terre moyenne, 1 gouse d'ails, 1 oignon, du sel, un peu de bouillon de volaille , quelques gouttes de jus de citron.
Emincée de poulet aux champignons
Emincée de poulet fermier aux champignons sauvages Pour 6 personnes environ: 3 escalopes de poulet "fermier", 1 kg de champignons des "bois", 3 échalotes, une petite botte d'estragon, 2 c à potage de moutarde (selon le goût), 5 cl d’huile, 250g de crême.
La crème Président
Sublimer la crème Président: Un beau projet du concours Président avec ma classe de 1 BRB 2016( seul les classes terminales ont été inscritent).
BLANQUETTE
BLANQUETTE DE VEAU Pour: 1kg de viande de veau pour blanquette ( demadez à votre boucher), 1 feuille de laurier ,1 oignon, 3 clous de girofle 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, sel et poivre, 120gr de crème fraîche épaisse, 1 demi jus de citron,.
