France végétalienne190 recettes
Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!
Cake aux olives (végétalien, vegan) ?
Le cake aux olives noires se présente sous la forme d?une barre joliment gonflée et dorée par la cuisson.
Tarte aux fraises (végétalien, vegan) ?
Avant d?aborder des conceptions plus élaborées*, voici une tarte aux fraises classique mettant à l?honneur les premières fraises françaises de l?année (celles du Midi dont la fraise de Carpentras).
Fondant au chocolat (végétalien, vegan) ?
Apprécié partout en France, le fondant au chocolat est un gâteau «tout chocolat», assez plat, à la texture dense et au? fondant exquis.
Artichauts farcis (végétalien, vegan) ?
Plat royal, les artichauts farcis sont en fait des c?urs d?artichaut, pris dans leur amplitude maximale (avec les feuilles coupées ras), évidés et emplis d?une farce.
Cervelle de canut (végétalien, vegan) ?
Véritable institution des bouchons lyonnais dont le nom fait frissonner le touriste de passage (non, il ne s?agit pas de la matière grise de l?un de ces malheureux ouvriers de la soie!), la cervelle de canut, ou claqueret, n?est pas à proprement parler.
Aïoli (végétalien, vegan) ?
Evocatrice de la Provence, du soleil, des grillons et de l?accent chantant? l?aïoli est une sauce faite d?huile d?olive et d?ail pilé.
Quenelles lyonnaises à la sauce tomate (végétalien, vegan) ?
Cuisinées à la sauce tomate, les quenelle lyonnaises demeurent un classique des bouchons, bistrots et brasseries de la capitale mondiale de la gastronomie.
Quatre-quarts (végétalien, vegan) ?
Le quatre-quarts est cette barre pâtissière à la couleur dorée connue aux quatre coins de l?Hexagone du fait de sa diffusion industrielle.
Matefaim aux pommes (végétalien, vegan) ?
Le matefaim aux pommes prend, en région lyonnaise et ses alentours, l?aspect d?une crêpe très épaisse.
Paillasson lyonnais (végétalien, vegan) ?
Typique de la cuisine lyonnaise, la pomme paillasson est une petite galette de pomme de terre râpée, doucement rôtie à la poêle.
Tapenade (végétalien, vegan) ?
«Caviar provençal», la tapenade est une purée condimentaire, noire et lisse, fort appréciée dans la cuisine provençale, comtadine et niçoise, à base d?olives pilées avec des câpres, de l?huile d?olive.
Tarte aux pommes à l'alsacienne (végétalien, vegan) ?
En Alsace, la tarte aux pommes se caractérise par l?adjonction d?un appareil à flan qui la rend crémeuse et lui confère du moelleux.
Flan de courge (végétalien, vegan) ?
Le flan salé s?inscrit dans cette tradition du flan répandue au quatre coins de France.
Crêpe bretonne (végétalien, végan) ?
La crêpe bretonne, celle au froment* (la «crêpe des crêpes»), fine sphère blonde tachée de marques brunes de cuisson, imprègne de sa saveur et de ses odeurs notre mémoire gourmande.
Tarte au citron (végétalien, vegan) ?
Véritable merveille visuelle et gustative lorsqu?elle est réussie, la tarte au citron reste une pâtisserie indémodable.
Salade de riz méditerranéenne (végétalien, vegan) ?
La salade de riz, très appréciée aux quatre coins de l?Hexagone, est présentée ici dans sa version méditerranéenne: avec olives noires, tomates, oignons, câpres, herbes, huile d?olive? Plutôt que le riz blanc habituel, nous en préconiserons un riz.
Potage Crécy (végétalien, vegan) ?
Vieux «classique» de la gastronomie française, le potage crécy est un potage aux carottes enrichi d?oignon, de riz blanc*, de matière grasse (nous avons préféré l?huile de noix à la margarine végétale pour remplacer le beurre), de poivre, de sel et d?un.
AÏgo boulido (végétaliEn, vegan) ?
L?aïgo boulido est un bouillon provençal à base d?ail et de plantes aromatiques.
Orange givrée (végétalien, vegan) ?
L?orange givrée est cette orange dont l?écorce évidée est emplie d?une crème glacée.