Au pays des gourmandises sans gluten105 recettes
Ce blog est consacré à la pâtisserie sans gluten, proposant des recettes basiques ou emblématiques, pour les fêtes ou de saison, des "Madeleines de Proust", les immanquables délires du moment ou s'inspirant de grands chefs, en utilisant en priorité des produits faciles à trouver, réalisées avec du matériel simple et surtout, ne demandant pas une grande expérience culinaire. Si comme moi, vous êtes gourmand(e)s, si vous voulez retrouver les saveurs, les sensations gustatives que vous pensiez à jamais hors de portée, alors suivez-moi dans cette aventure....
Cake au miel de châtaignier et figues moelleuses d'après Michaël Bartocetti
Certains d'entre vous se souviennent peut-être de "La tarte aux figues de Mathilde" publiée le 25/11/2019.
La couronne provençale d'après Laurent André : sablé amande pistache, compotée d'abricots, crémeux nougat et mousse calisson
Je déclare officiellement la saison des bûches ouverte ! LOL.
Le Saint-Barth d'après Lilian Bonnefoi : pain de Gênes vanille, compotée exotique, mousse vanille, crémeux mangue et gelée Passion-mangue
Cette semaine, petit entracte avec un entremets des plus exotiques et des plus gourmands, tout aussi adapté aux fêtes de fin d'année, d'autant plus avec un nom aussi évocateur.
Conte d'hiver d'après Pierre Marcolini : socle croustillant, biscuit Forêt-Noire imbibé de sirop de cacao, crème brûlée et mousse à la liqueur de chocolat
Après la "Bûche Chocolat Praliné Caramel" (cf le 6/12/2016) accompagnée du "Petit Sapin" (cf le 8/12/2016), la "Bûche Forêt-Noire" (cf le 13/12/2017), nous voilà avec un nouveau dessert tout à son image, emprunt de poésie, de féerie.
Gnocchis de patates douces à l'huile d'olive, basilic frais et curcuma d'après Juju Fitcats
Patates douces suite et fin.
Kréatif cake grave givré d'après Christophe Michalak : biscuit citron, chantilly ivoire citron, confit fraise, crème glacée cheesecake, sorbet fraise
Troisième étape estivale avec un petit tour dans la galaxie Michalak qui, heureux hasard, fête le jour de cette publication, ses 47 ans.
Mirliton aux framboises à l'orgeat d'après Christophe Felder
Quatrième étape estivale où nous posons nos valises en Normandie, non pas pour y jouer d'un petit instrument de musique entaillé à la façon d'une flûte, ni pour s'amuser avec un objet de farces et attrapes, encore moins pour s'affubler d'un couvre-chef.
Visitandine Mirabelle d'après Hugues Pouget (H&V)
Nouvelle étape estivale où cette fois, nous posons nos valises en Lorraine, plus précisément à Nancy, dans l'ordre Monastique des Visitandines dont j'ai déjà parlé lors du "Financier aux abricots et main de Bouddha" d'après Pierre Hermé (cf le 1/7/2020).
Cake Potimarron aux épices et raisins moelleux
Où l'on entre de plein pied dans la saison d'automne avec les courges qui se déclinent dans un camaïeu orangé qui se marie fort à propos avec les feuilles.
Quiche d'Automne : poire, chèvre cendré, noix
Recette automnale par excellence qui mêle avec bonheur sucré et salé.
Pain d'épices d'après Philippe Conticini
Pour moi, le pain d'épices est indissociable des fêtes de Noël ou des distractions extérieures typiques de l'hiver telles le ski, la luge, les batailles interminables de boules de neige, la construction d'igloos ou de bonhommes de neige.
Bûche Zéphyr, pistache, fruits rouges et touche Ruby d'après Cacao Barry : biscuit praliné pistache, crémeux praliné pistache, insert gélifié framboise/ groseille/menthe, mousse chocolat blanc Zéphyr, plaques chocolat rose Ruby - Au pays des gourmandises
Où on ouvre en douceur la saison des bûches avec une association classique, même si, ici, la menthe vient ajouter un "petit grain de folie" :-).
Salade de homard, avocat, clémentine et citron caviar
L'élément déclencheur de cette recette a été le citron caviar qu'une amie m'a offert pour la deuxième année consécutive, de sa récolte personnelle.
Cake aux carottes et aux noisettes d'après Pierre Hermé (sans gluten et sans lactose)
<<Cette recette de mon père Georges, d'origine suisse, a été adaptée de façon à créer des contrastes de goûts et de textures et à rendre ce cake encore plus intéressant à goûter>>.
Le cake aux fruits version Mathilde
Saviez-vous qu'un cake aux fruits confits vieux de plus de 100 ans a été retrouvé en 2016 en Antarctique, au cap Adare, dans une hutte, sur une base d'exploration datant de la fin du XIXe siècle ? Il y aurait été laissé par l'explorateur anglais Robert.
Mon gâteau au chocolat d'après Sébastien Bouillet : brownie et mousse au chocolat noir
En manque de chocolat ? Avec ce gâteau dont la recette est extraite du n°45 de Fou de Pâtisserie (Mars/avril 2021), vous aurez largement votre dose.
Cheesecakes Framboise-Hibiscus d'après Camille Perrotte
Pour ceux qui regardent l'émission sur M6, "Le Meilleur Pâtissier", peut-être vous souvenez-vous de Camille Perrotte, victorieuse de la saison 8 en novembre 2019 .
Soupe froide de carotte à l'abricot
Après la "Soupe de carottes, pommes et orange" d'après Edda Onorato (cf le 22/1/2021), ne voilà-t-il pas que le lumineux abricot, sans doute un peu jaloux de ne pas avoir été invité dans cette aventure, a décidé de s'imposer en solo, ici.