Voici une liste de légumes que vous pourrez consommer au cours du mois de janvier. On va également profiter de la nouvelle année pour découvrir ou redécouvrir les légumes oubliés que vous pouvez trouver en cette saison.
Parmi les nombreux légumes de saison que vous pouvez trouver en janvier, voici quelques-uns des meilleurs choix :
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Recettes à base de légumes oubliés à faire en janvier
Topinambour
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est un légume racine oléagineux comestible. Le topinambour est cultivé dans le monde entier, mais est originaire d’Amérique du Nord. On le consomme généralement cru, en salade, ou cuit, comme les autres légumes racines. En janvier, profitez des derniers topinambours de la saison pour faire une belle purée par exemple ou l’une des recettes de nos blogueurs.
Parmentier de topinambours au cabillaud
J’ai eu une très belle récolte de topinambours cette année, j’ai ramassé plus de quatre kilos.
Velouté de topinambour au bacon
Ce velouté de topinambour inspiré par Cyril Lignac, joue les contrastes entre une crème onctueuse et des lamelles de bacon croustillant.
Crosne
Crosnes sont des tubercules à chair blanche, croquante et juteuse avec une saveur unique et prononcée. La Crosne est un légume oublié qui mérite d'être redécouvert, profitez de ce mois de janvier pour avoir un légume riche en vitamines et minéraux.
Côtes et godiveaux de chevreuil à la flamme, crosnes au jus
Pour ce plat nous avions envie de nous inspirer des fameux mixed-grill américains en employant différentes parties du chevreuil, le dos et l’épaule.
Pavés de saumon poêlés et purée aux topinambours
J’aime beaucoup les topinambours qui font partie des légumes oubliés comme les panais, crosnes, … Je vous propose cette recette de pavés de.
![[On y pense…] 🎅🏻Crosnes au jus de volaille.](/images/recipe/les-gourmands-disent-3/2023/12/les-gourmands-disent-3-on-y-pense-crosnes-au-jus-de-volaille.jpeg)
Panais
Ce légume se consomme cru ou cuit, en ragoût, potage, purée ou couscous. Il a un goût doux et sucré qui rappelle celui de la carotte. Le panais contient beaucoup de vitamines (notamment les vitamines C et B6) et de minéraux (comme le potassium et le phosphore). Il est également très riche en fibres.
Gratin de panais et pdt au combi ninja
Recette Gratin de panais et pdt au combi ninja proposée par Gigi61 sur son blog Gigi est en cuisine
Raifort
En janvier, c'est la saison idéale pour le consommer. Le raifort se cuisine de diverses façons : en soupes, en potages, en accompagnement de viandes ou de poissons, en purée, etc. C'est une racine qui a un goût piquant et qui peut être utilisée pour préparer diverses recettes, mais avec un peu d'imagination, vous pouvez facilement intégrer le raifort à vos recettes préférées.
Toasts de maquereaux au raifort et pickles de radis
Une idée toute bête mais qui a beaucoup plu ! Le maquereau utilisé ici était un maquereau au naturel en conserve, de très bonne qualité, déniché chez La Récolte, un de mes fournisseurs fétiches ;) Pour le pain, il s’agit ici d’un pain noir de chez Mamiche,.
Pour finir
En janvier, il y a une foule de légumes de saison à consommer. Certains sont des légumes oubliés que vous ne trouverez pas dans les supermarchés, mais vous pouvez les acheter directement aux producteurs, dans des magasins bio ou aussi vous pouvez les cultiver vous-même. Ces recettes à base de légumes oubliés feront un excellent ajout à votre répertoire culinaire et seront une excellente façon de profiter des légumes de saison tout en restant en bonne santé.