Voici une liste de légumes que vous pourrez consommer au cours du mois de janvier. On va également profiter de la nouvelle année pour découvrir ou redécouvrir les légumes oubliés que vous pouvez trouver en cette saison.
Parmi les nombreux légumes de saison que vous pouvez trouver en janvier, voici quelques-uns des meilleurs choix :
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Recettes à base de légumes oubliés à faire en janvier
Topinambour
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est un légume racine oléagineux comestible. Le topinambour est cultivé dans le monde entier, mais est originaire d’Amérique du Nord. On le consomme généralement cru, en salade, ou cuit, comme les autres légumes racines. En janvier, profitez des derniers topinambours de la saison pour faire une belle purée par exemple ou l’une des recettes de nos blogueurs.
Noix de Saint-Jacques, sauce au pamplemousse, purée de topinambours
Je vous ai partagé il y a quelques jours un velouté de chou-fleur aux saint-jacques, voici une autre version avec une association assez originale entre la purée de topinambours, la petite sauce vie…
Poulet aux topinambours et citron d'Ottolenghi.
Cuisine, pâtisserie, recettes, boulange, pains, viennoiseries, façonnage, vegan, végétarien, sans lactose, sans gluten, noël, ramadan, aïd
Crosne
Crosnes sont des tubercules à chair blanche, croquante et juteuse avec une saveur unique et prononcée. La Crosne est un légume oublié qui mérite d'être redécouvert, profitez de ce mois de janvier pour avoir un légume riche en vitamines et minéraux.
Côtes et godiveaux de chevreuil à la flamme, crosnes au jus
Pour ce plat nous avions envie de nous inspirer des fameux mixed-grill américains en employant différentes parties du chevreuil, le dos et l’épaule.
Pavés de saumon poêlés et purée aux topinambours
J’aime beaucoup les topinambours qui font partie des légumes oubliés comme les panais, crosnes, … Je vous propose cette recette de pavés de.
![[On y pense…] 🎅🏻Crosnes au jus de volaille.](/images/recipe/les-gourmands-disent-3/2023/12/les-gourmands-disent-3-on-y-pense-crosnes-au-jus-de-volaille.jpeg)
Panais
Ce légume se consomme cru ou cuit, en ragoût, potage, purée ou couscous. Il a un goût doux et sucré qui rappelle celui de la carotte. Le panais contient beaucoup de vitamines (notamment les vitamines C et B6) et de minéraux (comme le potassium et le phosphore). Il est également très riche en fibres.
Purée de panais au COMBI NINJA
Recette Purée de panais au COMBI NINJA proposée par Gigi61 sur son blog Gigi est en cuisine
Pommes de terre - panais et carottes au COMBI NINJA
Recette pommes de terre - panais et carottes au COMBI NINJA proposée par Gigi61 sur son blog Gigi est en cuisine
Galettes de panais au fromage frais et œuf mollet
Le panais est un légume ancien qui revient au goût du jour.
Raifort
En janvier, c'est la saison idéale pour le consommer. Le raifort se cuisine de diverses façons : en soupes, en potages, en accompagnement de viandes ou de poissons, en purée, etc. C'est une racine qui a un goût piquant et qui peut être utilisée pour préparer diverses recettes, mais avec un peu d'imagination, vous pouvez facilement intégrer le raifort à vos recettes préférées.
Toasts de maquereaux au raifort et pickles de radis
Une idée toute bête mais qui a beaucoup plu ! Le maquereau utilisé ici était un maquereau au naturel en conserve, de très bonne qualité, déniché chez La Récolte, un de mes fournisseurs fétiches ;) Pour le pain, il s’agit ici d’un pain noir de chez Mamiche,.
Tartinade au raifort et à la pomme
[Recette végétalienne et sans gluten] Il y avait bien longtemps que je ne vous avez pas posté une recette de tartinade, moi la Reine du ble.
Wraps de saumon fumé au raifort
Je vous ai concocté de délicieux wraps de saumon fumé au raifort pour votre pause déjeuner L’association du saumon fumé et du raifort est top.
Pour finir
En janvier, il y a une foule de légumes de saison à consommer. Certains sont des légumes oubliés que vous ne trouverez pas dans les supermarchés, mais vous pouvez les acheter directement aux producteurs, dans des magasins bio ou aussi vous pouvez les cultiver vous-même. Ces recettes à base de légumes oubliés feront un excellent ajout à votre répertoire culinaire et seront une excellente façon de profiter des légumes de saison tout en restant en bonne santé.