Galette des Rois framboises et yaourt
- Portion1 galette des Rois d’environ 28cm de diamètre ou 8 personnes
Je vous propose aujourd'hui une variante de galette aux framboises, agrémentée d'une crème d'amandes allégée au yaourt. J'aime particulièrement le goût acidulé des framboises dans cette galette. Cependant, je suis conscient(e) que les framboises ne sont pas de saison, c'est pourquoi j'ai utilisé des framboises congelées. Pour réussir parfaitement la recette, il est important de mesurer correctement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson. Je vous invite donc à suivre attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Source : amandise.fr
Source : amandise.fr
Ingrédients de la recette
Étape 1
La crème d’amandes :
Étape 2
Sortez le beurre préalablement du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante. Coupez le en morceau et mélangez le au sucre.
Étape 3
Ajoutez l’oeuf, puis le yaourt, mélangez. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Étape 4
Le montage et la cuisson :
Étape 5
Déroulez les pâtes feuilletées du commerce ou étalez votre pâte feuilletée maison sur un plan de travail fariné. Découpez 1 cercle de 28cm de diamètre et 1 de 30cm de diamètre.
Étape 6
Découpez également une couronne de 28cm de diamètre et emporte-piècez le milieu pour garder uniquement une bande d’environ 1cm de diamètre. (vous allez comprendre pourquoi juste après)
Étape 7
Placez votre premier cercle de 28cm sur un papier sulfurisé lui même placé sur une plaque de cuisson. Placez ensuite votre couronne de 1cm de large par dessus ce cercle.
Étape 8
Mélangez le jaune d’oeuf et le lait et prenez soin de badigeonner de votre reste d’oeuf battu entre les 2 couches de pâtes afin de « coller » les pâtes entre elles.
Étape 9
Cette étape n’est pas obligatoire, c’est simplement une astuce pour avoir un feuilletage encore plus développé lors de la cuisson de votre galette.
Étape 10
Etalez votre crème d’amande au centre en laissant une marge d’environ 1cm de diamètre sur tout l’extérieur de la pâte feuilletée (marge correspondant à la bande de pâte feuilletée rajoutée tout autour).
Étape 11
Décongelez et laissez s’égoutter les framboises au préalable. Placez les framboises sur la crème d’amande et enfoncez les légèrement dans la crème. N’oubliez pas de placer votre fève dans la crème.
Étape 12
Puis badigeonnez le bord de la galette du mélange jaune d’œuf/lait.
Étape 13
Placez votre 2ème disque de pâte feuilletée de 30cm sur la crème. Soudez bien le rebord et appuyant fermement tout le long. Faites des stries à l’aide d’un couteau tout le long du bord de la galette.
Étape 14
Badigeonnez votre pâte feuilletée avec la fin du mélange jaune d’œuf/lait. Faites un petit trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Dessinez des ellipses, des striures ou ce que vous souhaitez sur le dessus de votre galette à l’aide d’un couteau.
Étape 15
S’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez créer d’autres décors à venir coller sur le dessus de la galette.
Étape 16
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 35-45 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage bien développé.
Étape 17
Sortez du four, placez sur votre plat de service et dégustez tiède.
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