Name: Pêcher mignon
Ingredients: 200g de pêche au sirop égouttée coupée en petits dés; ##Génoise pour 3 disques :; 150g d’œuf entier; 90g de sucre; 90g de farine tamisée; ##Sirop :; 115g d'eau; 150g de sucre; un bouchon de Kirsch (facultatif); ##Crème mousseline :; 300g de lait; 50g de jaune d’œuf; 45g + 45g de sucre; 35g de poudre à crème ou maïzena; 75g + 75g de beurre mou; Les graines de 2 gousses de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre; ##Meringue italienne :; 2 blancs d’œuf; 150g de sucre; 50g d'eau

Préparation de la recette

Étape 1

On dit toujours qu'il faut monter sa génoise au bain marie, mais ça a été prouvé que ça ne servait à rien, alors je m'en suis passée.

Étape 2

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 20cm de diamètre.

Étape 3

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 4

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban.

Étape 5

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse.

Étape 6

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 3 disques.

Étape 7

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

Étape 8

A l'aide d'un cercle de 20cm, ajouter les disques.

Étape 9

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre, enfourner environ 25 minutes, et vous couperez votre génoise en 3 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

Étape 10

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 11

Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter le Kirsch.

Crème mousseline :

Étape 12

Faire chauffer à feu moyen le lait, 45g de sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Étape 13

Pendant ce temps, battre les jaunes, le reste de sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape 14

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Étape 15

Remettre sur feu moyen en mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement.

Étape 16

Hors du feu, ajouter 75g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Étape 17

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Étape 18

Quand la crème est froide, battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Meringue italienne :

Étape 19

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Étape 20

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Étape 21

Mettre dans une poche, et réserver au frais.

Montage :

Étape 22

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 23

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle .

Étape 24

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Étape 25

Ajouter une couche de crème mousseline, disposer dessus 100g de pêche.

Étape 26

Mettre le deuxième disque, l'imbiber, ajouter de la crème mousseline, puis le reste des pêches.

Étape 27

Placer le troisième disque, l'imbiber de sirop également, couvrir de crème mousseline.

Étape 28

Placer au frais quelques heures pour que la crème mousseline prenne.

Étape 29

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Étape 30

Décorer de meringue italienne de la façon de votre choix.

Étape 31

Passer un coup de chalumeau, et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Pour un cercle de 20cm de diamètre

Notre avis sur Pêcher mignon

Découvrez une pâtisserie raffinée qui fait honneur aux classiques français : le pêcher mignon du blog Mon coin gourmand ! Cette recette issue d'une fiche technique CAP pâtisserie vous permet de réaliser un dessert aussi beau que délicieux, parfait pour les occasions spéciales.

Ce gâteau élégant se compose de trois couches de génoise moelleuse imbibée d'un sirop délicatement parfumé au kirsch, alternées avec une crème mousseline vanillée et des morceaux de pêches au sirop. Le tout est couronné d'une meringue italienne légère et aérienne, délicatement caramélisée pour un effet visuel spectaculaire.

Bien que la réalisation demande plusieurs étapes, chacune est détaillée avec précision pour vous garantir un résultat professionnel. Des astuces précieuses sont partagées, comme la technique de montage des génoises ou la préparation de la crème mousseline parfaitement onctueuse.

Le résultat est un dessert frais et fruité qui combine différentes textures : le moelleux de la génoise, l'onctuosité de la crème, la fraîcheur des pêches et le croquant de la meringue. Une harmonie de saveurs qui en fait un dessert inoubliable ! Retrouvez cette recette de pêcher mignon sur le blog Mon coin gourmand et lancez-vous dans cette belle aventure pâtissière.