Flan pâtissier

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrêtez de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ, puis étaler votre pâte et foncer votre moule.

Remettre au frais en attendant la suite.

Flan:

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'utiliserez juste après.

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena, et battre de nouveau.

Verser le lait brûlant petit à petit sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme et laisser tiédir.

Quand la préparation est tiède, verser-la sur la pâte brisée.

Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner votre flan pendant 40 à 50 minutes, la pâte brisée doit être dorée et une belle peau brune doit s'être formée.

Laisser refroidir, puis placer le flan 4 à 6h au frais.