Name: Entremet "Framboise, vanille et chocolat"
Ingredients: ##Gâteau chocolat:; 40g de beurre; 40g de chocolat noir; 1 oeuf; 30g de sucre; 10g de farine; ##Crème bavaroise vanille:; 150g de lait; 1 gousse de vanille ou extrait de vanille; 45g de jaune d'oeuf (environ 2 gros jaunes d'oeuf); 60g de sucre; 4g de gélatine; 150g de crème liquide entière bien froide; ##Mousse framboise:; 165g de pulpe de framboise; 1 filet de jus de citron; 25g d'eau; 75g de sucre; 1 blancs d'oeuf; 7g de gélatine porcine ou bovine; 130g de crème liquide entière bien froide; ##Glaçage coloré:; 175g d'eau; 225g de sucre; 150g de crème liquide; 100g de chocolat blanc; 8g de gélatine; Colorant de la couleur souhaitée

Préparation de la recette

Gâteau chocolat:

Étape 1

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 2

Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre.

Étape 3

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Étape 4

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Étape 5

Ajouter le beurre-chocolat, et mélanger en soulevant.

Étape 6

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Étape 7

Verser dans le moule, et enfourner 8 minutes (pas plus, sinon il sera trop cuit).

Étape 8

Laisser refroidir complètement.

Crème bavaroise vanille:

Étape 9

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 10

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux (ou ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille).

Étape 11

Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape 12

Verser le lait bouillant dessus sans cesser de battre.

Étape 13

Remettre le tout sur le feu quelques minutes en mélangeant sans cesse (attention à ne pas trop faire chauffer sinon la crème anglaise va cuire et faire des grumeaux, si ça arrive, donner un coup de mixeur).

Étape 14

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.

Étape 15

Laisser refroidir en filmant au contact ou mélanger très régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Étape 16

Quand la crème anglaise est tempérée (tiède), battre votre crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Étape 17

Incorporer en soulevant la crème fouettée à la crème en anglaise en trois fois.

Étape 18

Placer un cercle de 18cm de diamètre sur un disque cartonné de 20cm, mettre un ruban rhodoïd.

Étape 19

Placer le gâteau au chocolat dedans.

Étape 20

Verser la crème bavaroise, puis mettre au congélateur au moins 2h.

Mousse framboise:

Étape 21

Pour la pulpe de framboise, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver).

Étape 22

Nous commençons par faire une meringue italienne :

Étape 23

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

Étape 24

En attendant la bonne température, commencer à battre le blanc, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur le blanc sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Étape 25

Réserver au frais

Étape 26

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Étape 27

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Étape 28

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de framboise avec le jus de citron pendant plusieurs minutes.

Étape 29

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.

Étape 30

Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Étape 31

Verser la pulpe de framboise sur la meringue italienne, et mélanger en soulevant.

Étape 32

Prendre la crème fouettée et l'ajouter à la préparation en mélangeant toujours en soulevant.

Étape 33

Sortir le gâteau avec la mousse vanille du congélateur, décercler.

Étape 34

Prendre un cercle de 20cm de diamètre que vous placez autour du gâteau et de la mousse vanille, mettre du rhodoïd.

Étape 35

Verser la mousse framboise, lisser.

Étape 36

Mettre au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.

Glaçage coloré:

Étape 37

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 38

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Étape 39

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Étape 40

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étape 41

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Étape 42

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Étape 43

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Étape 44

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère sans que nous pouvons voir à travers).

Étape 45

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Étape 46

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Étape 47

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Étape 48

Décorer comme vous voulez (pour la décoration, je me suis servie de chocolat plastique).

Étape 49

Laisser décongeler tranquille au frigo.

Notre avis sur Entremet "Framboise, vanille et chocolat"

Voici une élégante création pâtissière partagée sur le blog Mon coin gourmand : un entremet qui marie harmonieusement les saveurs classiques et appréciées de la framboise, de la vanille et du chocolat. Une recette qui promet de séduire tous les palais avec ses différentes textures et ses goûts complémentaires.

La base de l'entremet est constituée d'un délicat gâteau au chocolat, dont la cuisson précise de 8 minutes garantit une texture moelleuse parfaite. Il est surmonté d'une crème bavaroise à la vanille onctueuse, préparée avec une véritable gousse de vanille ou de l'extrait pour plus de praticité. L'ensemble est couronné d'une mousse à la framboise légère et fruitée, réalisée avec une technique professionnelle incluant une meringue italienne.

L'auteure partage avec précision chaque étape de la réalisation, des températures exactes aux techniques de montage. Elle propose même des alternatives pratiques, comme l'utilisation de framboises fraîches ou surgelées pour la pulpe de fruits. Le glaçage miroir coloré apporte la touche finale qui fait de cet entremet un dessert aussi beau que bon.

Un conseil précieux : la patience est de mise pour ce dessert qui nécessite plusieurs phases de congélation pour garantir un montage parfait et une décongélation progressive au réfrigérateur pour une dégustation optimale. La décoration peut être personnalisée, l'auteure ayant choisi d'utiliser du chocolat plastique pour la finition.

Une recette complète à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, parfaite pour les pâtissiers amateurs souhaitant réaliser un dessert d'exception qui impressionnera leurs convives !