Épaule d'agneau confite
- Portion4
Dans l’esprit du gigot de sept heures, cette épaule d’agneau confite est un plat à cuisson longue. Pour ceux qui ont le temps et qui sont patients, vous pouvez la cuire plus longtemps, mais en baissant la température (120°C au lieu de 180°C).
Cette recette, que nous pratiquons depuis de nombreuses années a un rapport saveur / temps très intéressant. Goûtez-là, vous m’en direz des nouvelles.
Cette recette, que nous pratiquons depuis de nombreuses années a un rapport saveur / temps très intéressant. Goûtez-là, vous m’en direz des nouvelles.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Faites préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Prenez une cocotte, mettez-y un peu d’huile d’olive et faites revenir l’épaule sur toute ses faces. Retirez-la de la cocotte.
Étape 3
Épluchez et ciselez l’oignon et les gousses d’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte.
Étape 4
Ajoutez le vin, l’eau et le bouillon de volaille (un cube délayé dans l’eau ou du bouillon de volaille maison à la place de l’eau). Jetez le bouquet garni dans la cocotte.
Étape 5
Remettez-y l’épaule d’agneau, assaisonnez, attendez une petite ébullition et couvrez.
Étape 6
Mettez la cocotte au four (attention au bouton du couvercle, emballez-le de papier aluminium s’il craint la chaleur) pendant 2 heures environ.
Étape 7
A mi-cuisson, sortez la cocotte du four afin de rectifier au besoin la quantité de liquide et d’ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre.
Étape 8
Si cela vous dit, au moment de servir, une fois l’épaule et les pommes de terre sorties de la cocotte ajoutez un trait de crème liquide (ou plus si affinités) dans la sauce.
Notre avis sur Épaule d'agneau confite
Voici une recette réconfortante d'épaule d'agneau confite, partagée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup. S'inspirant du célèbre gigot de sept heures, cette version propose un temps de cuisson plus raisonnable tout en gardant la promesse d'une viande fondante et savoureuse.
L'auteur nous confie utiliser cette recette depuis des années, appréciant particulièrement son excellent rapport entre le temps investi et le résultat obtenu. Pour les plus patients, elle suggère même une variation à plus basse température (120°C au lieu de 180°C) pour une cuisson encore plus longue et confite.
La préparation est simple mais précise : on commence par saisir l'épaule sur toutes ses faces pour développer les saveurs, puis on crée un fond aromatique avec oignon et ail. Le mélange de vin blanc, d'eau et de bouillon de volaille, enrichi d'un bouquet garni bien garni (thym, laurier, romarin, sarriette), constitue le milieu de cuisson parfait pour attendrir la viande.
Les pommes de terre, ajoutées à mi-cuisson, profitent pleinement des sucs et des saveurs développées pendant la première partie de la cuisson. Une astuce pratique est donnée concernant le bouton du couvercle de la cocotte, qu'il faut protéger avec du papier aluminium s'il ne supporte pas la chaleur du four.
La touche finale, facultative mais tentante, consiste à enrichir la sauce d'un trait de crème liquide au moment du service. Une recette généreuse qui promet un plat dominical réussi, parfait pour recevoir famille ou amis.
L'auteur nous confie utiliser cette recette depuis des années, appréciant particulièrement son excellent rapport entre le temps investi et le résultat obtenu. Pour les plus patients, elle suggère même une variation à plus basse température (120°C au lieu de 180°C) pour une cuisson encore plus longue et confite.
La préparation est simple mais précise : on commence par saisir l'épaule sur toutes ses faces pour développer les saveurs, puis on crée un fond aromatique avec oignon et ail. Le mélange de vin blanc, d'eau et de bouillon de volaille, enrichi d'un bouquet garni bien garni (thym, laurier, romarin, sarriette), constitue le milieu de cuisson parfait pour attendrir la viande.
Les pommes de terre, ajoutées à mi-cuisson, profitent pleinement des sucs et des saveurs développées pendant la première partie de la cuisson. Une astuce pratique est donnée concernant le bouton du couvercle de la cocotte, qu'il faut protéger avec du papier aluminium s'il ne supporte pas la chaleur du four.
La touche finale, facultative mais tentante, consiste à enrichir la sauce d'un trait de crème liquide au moment du service. Une recette généreuse qui promet un plat dominical réussi, parfait pour recevoir famille ou amis.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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