Cassolettes de crevettes aux parfums exotiques
- Portion4
Oui je sais, la Saint Valentin est terminée, mais il est difficile de tester un plat ce jour-là et de le diffuser suffisamment tôt pour que vous puissiez le faire également. Donc, ces cassolettes de crevettes, vous pourrez les faire pour le 14 février 2020, vous avez le temps ! 😉 16 à 30 crevettes... Lire plus
Ingrédients de la recette
Étape 1
Émincez les échalotes pelées, l’ail et la carotte, hachez les bulbes de la citronnelle.
Étape 2
Décortiquez les crevettes, réservez la chair au frais et hachez grossièrement les têtes et les carapaces au couteau.
Étape 3
Faites rissoler les carcasses et les têtes à feu vif dans 30 g de beurre, ajoutez les échalotes, l’ail et la carotte émincés, la citronnelle hachée, la farine et le bouquet garni. Versez le vin blanc et la même quantité d’eau, saler, poivrez et portez à ébullition, laissez mijoter 30 minutes à feu doux, puis filtrez.
Étape 4
Fouettez les jaunes d’œufs, versez peu à peu le fumet de crevettes. Versez dans une casserole et cuisez comme une crème anglaise sans faire bouillir et sans cesser de mélanger, incorporez le beurre restant hors du feu.
Étape 5
Préchauffez le four à 200 °C . Répartissez les crevettes décortiquées dans des cassolettes, versez la sauce, enfournez 8 à 10 minutes, puis passez 1 à 2 minutes sous le gril pour gratiner légèrement la surface.
Étape 6
Servez aussitôt, parsemé de zestes de citron vert.
Conseil :
Si cette recette n’est pas évidente pour vous du point de vue emploi du temps, vous pouvez parfaitement préparer le fumet d’avance, la veille par exemple, et reprendre la recette le jour même à l’étape 4.
Si cette recette n’est pas évidente pour vous du point de vue emploi du temps, vous pouvez parfaitement préparer le fumet d’avance, la veille par exemple, et reprendre la recette le jour même à l’étape 4.
Notre avis sur Cassolettes de crevettes aux parfums exotiques
Voici une recette élégante de cassolettes de crevettes proposée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, parfaite pour un dîner romantique ou une occasion spéciale. Bien que présentée dans le contexte de la Saint-Valentin, ce plat raffiné peut être apprécié tout au long de l'année.
Le secret de cette recette réside dans son fumet de crevettes maison, qui forme la base d'une sauce onctueuse aux parfums asiatiques. La citronnelle et le citron vert apportent des notes exotiques subtiles, tandis que la technique de préparation de la sauce, proche d'une crème anglaise, garantit une onctuosité remarquable.
Les auteurs partagent une astuce d'organisation précieuse : le fumet peut être préparé la veille, ce qui rend la recette beaucoup plus accessible en termes de timing. La cuisson finale au four, suivie d'un bref passage sous le gril, permet d'obtenir une légère gratination qui ajoute une dimension supplémentaire au plat.
L'accord mets-vins est particulièrement bien pensé : plutôt qu'un Gewurztraminer qui pourrait dominer les saveurs délicates du plat, ils suggèrent un Pinot Gris d'Alsace dont le fruité et la légère sucrosité s'harmonisent parfaitement avec les notes exotiques. Leur expérience avec un millésime 2003 montre également comment le vieillissement peut apporter une complexité supplémentaire à l'accord.
Un détail technique important : la sauce doit être travaillée comme une crème anglaise, sans jamais bouillir, pour obtenir la texture parfaite. C'est cette attention aux détails qui fait la différence entre une bonne recette et une recette exceptionnelle.
Le secret de cette recette réside dans son fumet de crevettes maison, qui forme la base d'une sauce onctueuse aux parfums asiatiques. La citronnelle et le citron vert apportent des notes exotiques subtiles, tandis que la technique de préparation de la sauce, proche d'une crème anglaise, garantit une onctuosité remarquable.
Les auteurs partagent une astuce d'organisation précieuse : le fumet peut être préparé la veille, ce qui rend la recette beaucoup plus accessible en termes de timing. La cuisson finale au four, suivie d'un bref passage sous le gril, permet d'obtenir une légère gratination qui ajoute une dimension supplémentaire au plat.
L'accord mets-vins est particulièrement bien pensé : plutôt qu'un Gewurztraminer qui pourrait dominer les saveurs délicates du plat, ils suggèrent un Pinot Gris d'Alsace dont le fruité et la légère sucrosité s'harmonisent parfaitement avec les notes exotiques. Leur expérience avec un millésime 2003 montre également comment le vieillissement peut apporter une complexité supplémentaire à l'accord.
Un détail technique important : la sauce doit être travaillée comme une crème anglaise, sans jamais bouillir, pour obtenir la texture parfaite. C'est cette attention aux détails qui fait la différence entre une bonne recette et une recette exceptionnelle.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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