Sensations choux

Avec toute son audace et sa créativité, Philippe Conticini nous transporte une fois encore dans son univers délicat et subtil, à la découverte d'une pâtisserie qu'il affectionne particulièrement : le chou.
Ce maestro de la gourmandise partage avec nous ses techniques et recettes de base, et nous initie aux sensations délicieuses de ce petit bout de gâteau qu'il sublime : entre ses mains, la pâte à chou se fait moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse.
60 recettes inventives qui nous font tous succomber : Briochoux perdus; Tuile de pâte à chou au chocolat blanc; Croquette de chou fondante vanille-coco; Crème de chou sanguine et brûlée.
Les choux n'auront plus de secrets pour vous !
Considéré comme l'un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a exercé son art pendant une douzaine d'années au restaurant La Table d'Anvers et dans d'autres établissements prestigieux ( Peltier, Petrossian .
).
En 2009, il cofonde La Pâtisserie des Rêves à Paris, où il officie en tant que chef pâtissier : le succès étant au rendez-vous, trois nouveaux espaces parisiens ont depuis été ouverts.
Il est également auteur de nombreux ouvrages à succès dont Tentations (Marabout, 2004) et Sensations (Éditions de La Martinière, 2009).
D'une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands.

Editeur : La Martiniere Eds De
Format : Illustré
Nombre de page : 192
Présentation : broché
Dimensions : 23 x 22.5 x 2 cm
Date de publication : 23/10/2014