La cuisine note à note

Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familiere qui caracterise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve a la fois du cha... Voir la suite

Tags : Veau, Champignon, Orange, Curry, Alcool, Noix, Poisson, Viande, Vin, Fruit, Épice, Pignon de pin, Légume, Epicé, Fleur, Agrume, Tradition, Curry et cari

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Poissons et Fruits de mer, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Épices, herbes, aromates et condiments, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Cuisine salée

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Description produit

Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familiere qui caracterise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve a la fois du champignon, du sous-bois, de la foret profonde et humide...
?
Un compose au nom etrange, le 1-octene-3-ol.
Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une epice ?
Et le limonene, avec sa merveilleuse odeur fraiche, qui rappelle les citrons, les oranges...
?
Et le sotolon, a l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ?
Etc.
Ces composes et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthetiser, enrichissent les etageres de la cuisine, a cote de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre...
Et pourquoi ne pas se livrer a des melanges de deux de ces nouveaux allies culinaires ?
Puis de trois, puis de quatre...
C'est cela la cuisine note a note : la realisation de mets a partir de composes purs, melanges habilement.
La revolution culinaire est en marche.
A la cle, des mets inedits, des gouts nouveaux et une infinite de possibles pour des cuisiniers creatifs.
Nos fruits, legumes, viandes et poissons cederont?
]ils la place a des composes purs ?
La cuisine note a note prendra?
]t?
]elle le pas sur la cuisine traditionnelle ?
Le debat est lance.

Caractéristique du produit

Editeur : Belin
Présentation : broché

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