Plaisirs de la Maison3 045 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Huile de poireau pour mayonnaise vert martien
Ingrédients : 125 g de vert de poireau bien lavé 15 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin Préparation : Laver soigneusement le vert de poireau, séchez-le bien et coupez-le en morceaux.
Le fondant baulois
Ingrédients : pour un gâteau de 20 cm de diamètre 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 200 g de beurre demi-sel 5 œufs 180 g de sucre cassonade 1 grosse cuillerée à soupe de caramel au beurre salé 20 g de farine type 55 (ou type 45) Préparation.
Velouté d’asperges, pointes d’asperges et œuf poché
Ingrédients : pour 6 personnes Les œufs pochés 6 œufs bien frais 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc Sel et poivre du moulin Les asperges 12 asperges blanches de taille moyenne (1 kg environ) 15 à 20 cl de crème fraîche liquide entière sel, poivre.
Gâteau Ferrero Rocher
Ingrédients : pour 12 à 14 personnes La ganache à la pâte à tartiner 200 g de chocolat noir (61 % cacao) 300 g de pâte à tartiner cacao noisettes (Nocciolata) 50 cl de crème liquide entière 30% MG Le gâteau au chocolat 175 g de sucre en poudre 4 œufs.
Flan artichaut tomate, sauce au parmesan
Ingrédients : pour 8 personnes 6 beaux fonds d’artichauts crus ou 300 g de fonds d’artichauts surgelés (8 petits fonds d’artichauts de Bretagne) 2 tomates charnues 3 œufs 25 cl de lait 1 /2 écrémé Sel et poivre du moulin 1 gousse d’ail 20 cl de crème.
Pain de mie au seigle
Ingrédients : pour deux pains de mie 100 g d’eau 200 g de lait ½ écrémé + 2 cuil.
Gâteau verre de lait
Ingrédients : pour 8 personnes 1 verre de lait soit 170 g de lait ½ écrémé (verre de 17 cl de contenance) 3 œufs 1 verre de sucre en poudre (155 g) 3 verres de farine type 45 ou type 55 ¾ de verre d’huile végétale (tournesol pour moi soit 110 g) 1 sachet.
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Ingrédients : pour 3 personnes 375 g d’asperges vertes poids net (500 g d’asperges poids brut) 15 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG 6 tranches de magret de canard fumé ou séché 2 feuilles de gélatine (4 g) Sel et poivre du moulin Préparation.
Letter cake « C »
Un gâteau lettre que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une jeune fille prénommée Cécilia.
Cookies aux pépites de chocolat et à la noix de coco
Ingrédients : pour une cinquantaine de cookies 80 g de sucre en poudre fin 80 g de sucre cassonade (sucre blond) 190 g de beurre doux à température ambiante 1 cuil.
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance 200 + 50 g de jambon blanc en tranches 75 g de fromage à tartiner (Saint Morêt) 10 cl + 10 cl de crème fraîche liquide entière Sel et poivre du moulin 3 tomates 2 brins de ciboulette 1 brin de basilic.
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
Ingrédients : pour 2 personnes 500 g d’asperges blanches ou violettes 250 g de tiges de rhubarbe 8 noix de Saint Jacques Sel et poivre du moulin 2 cuillerées à soupe de sucre roux 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe d’huile.
Flan pâtissier aux cerises
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte sablée 250 g de farine type 45 ou type 55 125 g de beurre doux 125 g de sucre en poudre 1 œuf 1 pincée de sel L’appareil à flan 1 litre de lait entier 1 gousse de vanille 150 g de sucre en poudre 75 g de fleur de.
Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto
Ingrédients : pour 5 à 6 verrines La panna cotta à la crème de nougat 30 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 10 cl de lait ½ écrémé 1, 5 feuilles de gélatine (3 g) 8 cuillerées à soupe de crème de nougat* La compotée de cerises à l’Amaretto.
Salade concombre, tomate cerise et mozzarella
Ingrédients : pour 4 personnes 2 petits concombres 2 boules de mozzarella 20 tomates cerise 20 olives noires dénoyautées Herbes : persil plat et ciboulette Salade (laitue feuille de chêne pour nous) Vinaigrette : huile d’olive et vinaigre balsamique,.
Choux garnis à la mousse de chèvre
Ingrédients : pour une trentaine de mini-choux La pâte à choux (60 choux environ) 150 g de farine type 55 tamisée 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin La mousse de chèvre (une trentaine de mini-choux) 125.
Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte à choux 150 g de farine type 55 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin La garniture 1 kg d’asperges blanches 15 cl de crème liquide à 30 de MG Sel et poivre blanc Préparation.
Biscuit fraises pistache
Ingrédients : pour 8 personnes Le biscuit 5 œufs 20 g de farine 50 g de fécule de maïs (Maïzena) 40 g de beurre doux fondu 85 g de sucre en poudre La crème pâtissière à la pistache 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 50 g de fécule de maïs (Maïzena).
Muffins aux cerises et noisettes
Ingrédients : pour une vingtaine de muffins de 6 cm de diamètre 3 œufs 120 g de sucre cassonade 40 g de farine type 55 125 g de poudre de noisettes ½ sachet de levure chimique (6 g) 150 g de beurre fondu 200 g de cerises 1 cuillère à café d’extrait d’amandes.