Plaisirs de la Maison3 045 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Gigot d’agneau légumes de saison et son jus de cuisson
Ingrédients : pour 4 personnes 1 petit gigot d’ 1 kg environ 3 gousses d’ail 1 branche de thym 20 cl d’eau + 2 cuillerées à soupe de bouillon de veau déshydraté Sel et Piment d’Espelette 200 g de fèves pelées ( fraîches de préférence) 200 g de flageolets.
Moka au café
Ingrédients : pour un moka de 15 cm de diamètre La génoise 3 œufs 60 g de sucre cassonade ou sucre en poudre 20 g de farine 30 g de Maïzena 1 sachet de levure chimique (11 g) La crème au beurre 2 cl d’eau 100 g de sucre en poudre 125 g de beurre doux.
Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux
Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de blancs de poireaux 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 200 g de noix de St Jacques (ou noix de pétoncles) + 6 noix de St Jacques pour la décoration, fraîches ou surgelées 1 œuf 2 fois 15 cl de crème fraîche liquide.
Charlotte royale à la mandarine
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes Les biscuits roulés (recette du livre « Desserts en dessins » Hélène Vincent déc.
Paris-Dijon
Ingrédients : pour 7 « Paris Dijon » de 7 cm de diamètre La pâte à choux 75 g de farine type 55 ou type 45 1 belle pincée de sel fin 125 g d’eau de source 50 g de beurre doux 100 g d’œufs (2 œufs) Graines de moutarde La sauce béchamel 25 cl de lait ½.
Ballotines de poulet au Comté
Ingrédients : pour 4 personnes 4 blancs de poulet Bio de préférence 4 gros bâtonnets de Comté Herbes de Provence 8 tranches fines de poitrine fumée 10 g de beurre doux Sel et poivre du moulin Préparation : Coupez les blancs de poulet dans l’épaisseur.
Pièce montée pyramide
Pour réaliser cette pièce montée, j’ai réalisé 90 choux, trois fois les proportions de la recette des choux avec du craquelin (recette de Christophe Michalak) , ces choux ont été réalisés quelques jours avant le montage de la pièce montée et congelés.
Quenelles de saumon
Ingrédients : pour 4 personnes Les quenelles 250 ml d’eau 50 g de beurre doux 1 pincée de sel fin 175 g de farine type 45 ou type 55 3 œufs 150 g de filet de saumon sans arête et sans peau Sel et poivre du moulin La sauce 50 g de beurre doux 50 g de.
Baguettes viennoises
Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises La pâte 500 g de farine de gruau type 45 25 cl de lait ½ écrémé 100 g de beurre doux à température ambiante 50 g de sucre en poudre 1 œuf 20 g de levure de boulanger fraîche 6 g de sel fin La dorure 1 jaune d’œuf.
Biscuits carrés qu'on peut déguster à Salers
Ingrédients : pour 24 biscuits carrés de 8 cm de côtés La pâte à biscuit 125 g de beurre ½ sel 230 g de farine type 55 ou farine type 45 100 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 belle pincée de sel La dorure 1 jaune d’œuf + 1 cuil.
Noix de Saint Jacques à la crème de poireaux au bleu
Ingrédients : pour 4 personnes 100 g de fromage Saint Agur 12 noix de Saint Jacques 6 blancs de poireaux 4 tranches fines de jambon sec (jambon serrano) 100 g de crème fraiche liquide à 30 % MG 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Poivre du moulin, fleur.
Crumb cake à la rhubarbe
Ingrédients : pour 8 personnes Le gâteau 2 œufs 150 g de farine type 55 (ou type 45) 90 g de sucre en poudre 80 g de beurre doux fondu 50 g de fromage blanc à 20% MG 1 cuillerée à café de levure chimique La garniture 300 g de rhubarbe Le crumble 70 g.
Tarte aux fraises version express
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes Le sablé breton 3 jaunes d’œufs 130 g de sucre en poudre 150 g de beurre mou 200 g de farine type 45 1 pincée de sel fin 11 g de levure chimique (1 sachet) La crème diplomate 310 g de lait entier 1 gousse de vanille.
Flan brocoli et carotte au Comté
Ingrédients : pour 8 personnes 250 à 300 g de bouquets de brocoli cru (frais ou surgelé) 100 g de carottes crues 3 œufs 30 g de fleur de maïs (Maïzena) 140 g de crème fraîche épaisse entière 30 % MG 40 g de Comté râpé Sel et poivre du moulin Un peu de.
Les macarons de Massiac
Ingrédients : pour une quarantaine de double macarons 100 g de blancs d’œufs (3 œufs moyens à température ambiante) 240 g de sucre glace 140 g de poudre de noisettes torréfiées Préparation : Monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier, avec un.
Aumônière de poireaux au Brie
Ingrédients : pour 4 personnes 3 beaux poireaux 20 g de beurre doux 10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG 120 à 160 g de fromage de Brie 8 cercles de feuilles de brick 4 morceaux de ficelle de cuisine Sel et poivre Préparation : Laver et émincer.
Mille-feuille de foie gras et fruits
Ingrédients : pour 6 personnes 150 à 180 g de bloc de foie gras 2 poires (Conférence) 2 pommes (Golden ou autre variété) 1 citron 90 g de feuilles de brick soit 1, 50 m x 25 cm (il faut couper 24 cercles de 12 cm de diamètre) 40 g de beurre doux 1 cuillerée.
Petits fours raisins sans gluten
Ingrédients : pour 14 petits fours de 7,5 cm x 4 cm 75 g de beurre doux à température ambiante 75 g de sucre en poudre 1 œuf 75 g de fleur de maïs (Maïzena) 40 g de raisins secs trempés dans 25 ml de rhum ou 40 g de pépites de chocolat noir Préparation.
Sablés aux pommes
Ingrédients : pour 6 sablés 80 g de beurre doux 120 g de farine type 55 ou type 45 1 g de levure chimique (1 ml) 65 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 jaunes d’œufs 2 petites pommes Préparation : Faites préchauffer le four à 180° C (thermostat.
Cornets de Murat
Ingrédients : pour une dizaine de cornets La pâte pour réaliser les cornets 1 œuf entier 1 blanc d’œuf 85 g de sucre en poudre 60 g de farine type 55 (ou type 45) 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide 35 g de beurre doux La garniture Chantilly.