Plaisirs de la Maison2 118 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Galette des rois italienne ou focaccia de la befana
Ingrédients : pour 8 personnes 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55) 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa) 12,5 cl de lait ½ écrémé 100 g de sucre en poudre 80 g de beurre doux à température.
Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur
Ingrédients : pour 8 verrines de 10 cl de contenance 150 g de crème fraîche liquide entière à 30 %MG (crème fleurette) 50 g de fromage Saint Agur (ou de la fourme d’Ambert, ou du bleu d’Auvergne) 3 belles poires (Conférence ou autre variété) 1 cuillerée.
Mini éclair au citron meringué
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La pâte à choux 100 g d’eau 100 g de lait 90 g de beurre 1 belle pincée de sel 1 belle pincée de sucre en poudre 110 g de farine 200 g d’œufs (4 œufs) La crème au citron 30 cl de jus de citron jaune (5 à 6 citrons).
Flan au mascarpone
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 250 g de mascarpone 50 g de sucre en poudre (au lieu de 25 g) 1 cuillerée à soupe de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé 50 g de farine type 45 ou type 55 3 œufs 25 cl de lait ½ écrémé (ou lait écrémé) Préparation.
La bostock (brioche aux amandes et à la fleur d’oranger)
Ingrédients : pour 6 personnes 12 petites tranches de brioche Sucre glace et amandes effilées pour la décoration Le sirop d’imbibage 5 cl d’eau 50 g de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger La crème d’amandes 50 g de beurre doux.
Couronne briochée
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte briochée 80 g de lait ½ écrémé 12 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée) 300 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55) 40 g de sucre en poudre 45 g de beurre doux 1 œuf entier.
Tarte tatin fenouil parmesan
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) étalée 3 bulbes de fenouil 15 g de beurre doux 1 cuillerée à soupe de sucre cassonade 2 branches de thym Des graines de fenouil 30 g de parmesan râpé Sel et poivre du.
Le Paris Brest façon Philippe Conticini
Ingrédients : pour 8 personnes Le craquelin (24 petits cercles de 4,5 cm de diamètre) 40 g de beurre demi-sel 50 g de sucre cassonade 50 g de farine type 45 ou type 55 Le cœur de praliné 100 g de praliné maison ou du commerce La pâte à choux 60 ml d’eau.
Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
Ingrédients : pour 8 personnes Le fondant 200 g de chocolat noir 250 g de mascarpone à température ambiante 4 œufs à température ambiante 75 g de sucre glace 40 g de farine type 45 ou type 55 Le glaçage 100 g de chocolat 50 g de beurre doux Préparation.
Gâteau creusois et sa crème pralinée
Ingrédients : pour 8 personnes le gâteau 100 g de sucre en poudre 50 g de farine 1/2 sachet de levure chimique (6 g) 50 g de poudre de noisettes 1 sachet de sucre vanillé 60 g de beurre fondu 3 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la crème) La crème.
Roulé très chocolat
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La ganache au chocolat 200 g de chocolat noir 1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia) 125 g de crème fraîche liquide à 30 % MG 50 g de beurre doux La génoise au chocolat 4 œufs 80 g de sucre en poudre 70 g de farine.
Moelleux au chocolat et cœur de spéculoos
Ingrédients : pour 5 personnes 100 g de chocolat noir à dessert de 60 % de cacao 70 g de beurre doux 2 œufs entiers 100 g de sucre en poudre 1 belle cuillerée à café de fleur de maïs Maïzena (ou de la farine) 5 cuillerées à café de pâte de spéculoos.
La flognarde aux pommes
Ingrédients : pour 6 personnes 5 pommes du limousin 30 g de beurre 4 œufs 8 cuillerées à soupe de sucre cassonade 5 cuillerées à soupe de farine type 45 ou type 55 25 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin 1 cuillerée à soupe de calvados (ou de vanille.
Gaufres liégeoises au chocolat et noix de coco
Ingrédients : pour 20 gaufres 380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55 ou type 45) 30 g de sucre vanillé 50 g de sucre en poudre ou sucre cassonade 100 g de beurre doux à température ambiante 125 ml de lait ½ écrémé 2 œufs 1 sachet.
Pancakes salés jambon poireaux
Ingrédients : pour 18 pancakes de 9 à 10 cm de diamètre 200 g de blanc de poireau (poids net) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 5 g de beurre doux 10 cl de vin blanc sec 165 g de farine type 45 ou type 55 2 œufs 300 ml de lait ½ écrémé 90 g de jambon.
Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de saumon (sauvage de préférence) Un peu d’huile d’olive Sel et poivre du moulin La sauce 20 cl de crème fraiche épaisse Le jus d’un citron Bio pressé 1 cuillerée à soupe de moutarde forte Sel et poivre du moulin.
Crème dessert au café
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 50 cl de lait entier 80 g de sucre en poudre 2 œufs 50 g de crème fraîche liquide entière 2 cuillerées à soupe d’extrait de café (ou 1 dosette d café soluble 1, 8 g) 1 cuillerée à soupe de Maïzena (ou de fécule de pommes.
Parmentier de lapin aux pruneaux
Ingrédients : pour 4 personnes 700 g de pommes de terre à chair tendre 200 g de panais 4 échalotes 1 gousse d’ail 150 g de pruneaux dénoyautés 4 râbles de lapin ou 4 cuisses de lapin 10 cl de lait ½ écrémé 50 g de beurre doux 10 cl de crème fraîche liquide.
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Avant de commencer à vous donner la recette, je tiens à préciser que cette recette a été réalisée l’été dernier avec des abricots frais.
Crumble de potiron et cacahuètes
Ingrédients : pour 5 personnes Le crumble 125 g de farine type 45 ou type 55 100 g de beurre doux 100 g de cacahuètes torréfiées non salées 20 g de parmesan râpé Le gratin 600 g de potiron nettoyé (poids net) 1 oignon moyen 100 g de lardons natures 1.