Plaisirs de la Maison4 360 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de dos de cabillaud (150 g chacun soit 600 g) 60 g de beurre 1 cuillerée à café de fécule de maïs 10 cl de fumet de poisson maison de préférence 10 cl de vin blanc sec 2 poires 20 tomates cerises 1 petit morceau.
Fondue de poireaux carottes façon crème brulée avec tuile de parmesan
Ingrédients : pour 6 ramequins de taille moyenne 3 blancs de poireaux 4 carottes 1/2 oignon jaune ou rouge 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ½ litre d’eau Sel et poivre du moulin 1 cuillerée à café d’épices italiennes (poivrons, basilic, origan…) 2.
Gâteau au citron de Cyril Lignac
Ingrédients : pour 6 personnes 2 citrons jaunes Bio 120 g de beurre pommade 120 g de farine type 55 (ou farine type 45) 120 g de sucre en poudre + un peu pour le moule 2 œufs 1 sachet de levure chimique (11 g) Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Cookies aux noisettes, chocolat et praliné
Ingrédients : pour une trentaine de cookies 120 g de beurre doux à température ambiante 90 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 œuf 50 g de praliné maison ou du commerce 180 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 cuillerée à café de levure chimique.
Sablés aux pralines roses
Ingrédients : pour une trentaine de sablés La pâte sablée 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 25 g de poudre d’amandes 125 g de sucre glace 1 belle pincée de sel fin 12 g de poudre de lait (lait en poudre) 5 g de levure chimique (1/2 sachet de.
Soufflés au fromage
Un classique de la cuisine : ces soufflés peuvent se préparer d’avance le matin et la cuisson se fera le soir au diner.
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Ingrédients : pour 4 personnes 950 g de queue de cabillaud 2 petites tomates 1 oignon Persil, thym, laurier 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin La sauce au Riesling 2 échalotes 15 cl de riesling 15 cl de crème fraîche liquide.
Potimarron et streusel
Ingrédients : pour 5 personnes 1 potimarron (1, 196 kg) 1 branche de thym ou de romarin 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable (30 ml) 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (30 ml) Piment d’Espelette Sel et poivre du moulin Le streusel à la noisette 70.
Rochers coco aux fruits confits
Ingrédients : pour une vingtaine de gros rochers 3 blancs d’œufs (90 g) 180 g de sucre en poudre 250 g de noix de coco râpée 150 g de cédrat confit en petits dés Préparation : Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.
Gâteau aux pralines roses et aux framboises
Ingrédients : pour 8 personnes 135 g de beurre doux 150 g de chocolat blanc 3 œufs 90 g de sucre en poudre 155 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 sachet de levure chimique (11 g) 225 g de yaourt nature (2 pots environ) 225 g de framboises surgelées.
Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes
Ingrédients : pour 6 savarins de 6 à 7 cm de diamètre 2 œufs moyens 30 ml d’huile d’arachide ou de tournesol 20 ml de lait ½ écrémé 50 g de farine type 55 (ou farine type 45) ½ sachet de levure chimique (6 g) 180 g de miettes de surimi Sel et poivre.
Gratin de gnocchi au saumon fumé
Ingrédients : pour 4 personnes 850 g de gnocchi maison (ou du commerce) 40 cl de crème fraiche allégée à 12 % MG 2 œufs 140 g de saumon fumé 1 pincée de sel et du poivre du moulin 100 g de fromages râpés (parmesan et emmental) Préparation : Préchauffer.
Gâteau 54321 chocolat poires
Ingrédients : pour 6 personnes 4 cuillerées à soupe de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré en poudre 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé 2 cuillerées à.
Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac
Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) 1 oignon 10 g de beurre 400 g de champignons de Paris (poids net) lavés, coupés et hachés 500 g de petits champignons lavés et coupés en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur.
Korjiki ou sablés à la vanille
Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits 100 g de beurre doux à température ambiante 200 g de sucre en poudre 1 œuf 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé) 80 ml de lait ½ écrémé 1 sachet de levure chimique.
Gâteau moelleux au lait ribot
Ingrédients : pour 6 personnes 110 g de beurre doux 85 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 200 g de farine type 45 (ou farine type 55) 250 g de lait ribot 1 cuillerée à café de levure chimique 100 g de pépites de chocolat noir Préparation.
Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne
Ingrédients : pour 6 personnes 1 oignon 800 g de patates douces (2 patates douces de taille moyenne) 2 poires (Conférence ou autre variété) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes).
Purée de cerfeuil tubéreux
Aujourd’hui une recette simple mais avec des légumes racines oubliés que j’avais déjà gouté, il y a quelques années, j’ai réalisé une purée de cerfeuils tubéreux pour accompagner un rôti de porc.
Gâteau renversé aux poires
Ingrédients : pour 8 personnes Le caramel 100 g de sucre en poudre 30 g d’eau 20 g de beurre doux 1 belle pincée de fleur de sel Le gâteau 3 poires (Conférence, William, Doyenne du Comice…) 1 citron jaune 100 g de beurre mou 80 g de sucre en poudre 3.
Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)
Ingrédients : pour 4 personnes 250 g de potimarron cuit 3 œufs 50 g de fromage blanc à 20% MG 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) Sel et poivre du moulin 10 g de beurre La sauce 50 g de potimarron cuit 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson du.